Osmanlı'dan Bugüne Değişen Damak Kodumuz | Vedat Başaran | TEDxIstanbul

İçgüdüsel olarak mütemadiyen beslenmeye yönelen bir mekanizma olduğumuza değinen Vedat Başaran, bizi damak tadımızda bir yolculuğa çıkarıyor. Türklerin yüz yıllar süren tarih yolculuğunda Akdeniz kültürü ile Orta Asya ve Uzak Doğu kültürünün içinde yaşaması ve damak kodlarını bu sentezle oluşturmasının önemi büyük. Bu kodlarımız ise mevsimlere göre değişen çok çeşitli gıdalara dayanıyor. Peki günümüz mutfağında geldiğimiz nokta neresi? Gıda endüstrisi damak şifrelerimizi ve satın alma motivasyonumuzu çözdü. Artık mevsimden bağımsız olarak her yiyeceğe, sevdiğimiz renklerle kaplı ambalajında, çok uzun raf ömrüyle ulaşıyoruz. Ancak teknolojik gelişmelere rağmen doğayı, endüstriyel gıdayla yakalamanın mümkün olmadığına değinen Başaran, evde daha fazla yemek yapmak, mevsimsel beslenmek ve doğaya daha fazla karışmak zorunda olduğumuzu hatırlatıyor. Doğadan uzaklaşan insanın karnı da ruhu da aç kalacak çünkü.

Vedat Başaran, Türk Mutfağına ve unutulmuş Osmanlı yemeklerinin gün yüzüne çıkmasına katkıda bulunmuş araştırmacı bir şeftir. İlk restoranı olan Feriye’yi 1997’de açıp Genel Müdür ve Executive Chef pozisyonlarını üstlenmiştir. Şu an NAR Gourmet yönetim kurulu üyesi olarak görev yapan Başaran, aynı zamanda YESAM Yemek Sanatları Merkezinin de başkanıdır. Vedat Başaran, gerek yiyecek sektörü ile alakalı sivil toplum kuruluşları bazında, gerekse hizmet sektöründe, Osmanlıca Türkçesi öğrenerek Türkçe’ye çevirmiş olduğu kitaplar sayesinde Osmanlı Mutfağını araştırarak Türk mutfağına büyük katkılar sağlamıştır. Çırağan Palace Kempinski otelinde ilk Osmanlı Mutfağı projesi olan “Tuğra Restaurant”ı açmış, ve Uluslararası Magazincileri Birliği tarafında “Altın tabak” ödülüne layık görülmüştür. Profesyonel hayatı boyunca birçok ödül alan Başaran, aynı zamanda Mutfak Dostları Derneği, Chaine de Rotisseurs, ve Skal International Istanbul üyesi olup, TUROB başkan yardımcılığı yapmıştır.

This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at http://ted.com/tedx