Christoffers hummersoppa från Sveriges mästerkock | MatPoolen

Christoffer Nordins hummersoppa som blev utnämnd som bäst på 10 år i Sveriges mästerkock. Här får ni receptet på denna fantastiska soppa så att även ni kan laga den hemma :)

00:00 Intro
02:22 Hummerfond
09:55 Hummersoppa
12:08 Tillbehör
13:20 Avsmakning

Recept
1kg kokt hummer
2 msk tomatpure
Olja till stekning
1/2 dl cognac
3 vitlöksklyftor
150g rotselleri
1 gul lök
1 liten fänkål
1 morot
10 vitpepparkorn
3 dl vitt vin (Ej ekfatslagrat)
5dl grädde
Cayennepeppar
Citronsaft

Förslag på tillbehör:
Smörstekt spetskål
Tomat
Hummerköttet

1: Plocka isär hummern och spara köttet i kylen. Var noga med att plocka bort magsäcken i hummern.
2: Fräs skalen i neutral olja tillsammans med tomatpuren på hög värme i ca 10 min, de får dock inte brännas!
3: Häll på cognac och tänd eld på kastullen, stäng av fläkten och akta ansiktet.
4: Lägg i grönsakerna (delade i små bitar), peppar och häll på vinet.
5: Täck skalen och grönsakerna med vatten och låt bubbla 40 minuter (INTE längre!)
6: De första 10 minuterna så måste fonden skummas av annars blir den grumlig.
7: Efter 40 minuter så silas buljongen av och ställs tillbaka på spisen.
8: Låt bubbla tills den reducerats i volym någonstans mellan hälften till en tredjedel. Den ska smaka mycket!
9: Fyll på med grädde och låt sjuda ca 30 min till
10: Smaka av med cayennepeppar, citron, salt och cognac.