Reteta Cozonac Alex Cirtu (toate secretele dezvaluite)

În sfârşit, mult aşteptata rețetă de cozonac este acum şi pe canalul de YouTube #BunDeCopt. Am explicat fiecare pas şi am dezvăluit fiecare secret pe care l-am învățat de-a lungul anilor. Este imposibil ca după vizionarea acestei rețete mai mult decât complete, să nu ştii să faci cozonaci! Rețeta nu este dificilă, însa dacă respecți cu atenție fiecare pas, vei reuşi să obții un cozonac pufos, echilibrat din toate punctele de vedere, de la gust pânâ la aspect. Garantat vei fi impresionat!

Music source: all rights reserved www.bensound.com

www.alexcirtu.ro

  / chefalexcirtu  

instagram: alexcirtu

Electrocasnice Franke: https://www.franke.com/ro/ro/hs/inspi...

Ciocolată: https://weiss.fr/en/

Brânzeturi: www.delaco.ro

Smântână de gătit, frişcă & unt: https://delaco.ro/brand/elle_vire

Oua Rikado - acum şi cu QR Code inscripționat pe cartoanele de ouă. Scanați QR Code-ul şi veți accesa 60 de rețete cu ouăle Rikado, pe www.alexcirtu.ro   / miketi.lux  

Ca să lămurim 2 dileme din start, temperaturile optime de coacere sunt de 150-155 C. Dacă totuşi simțiți nevoia de mai mult, mergeți până în 160 C.
Doi, dacă nu aveți drojdie proaspătă, țineți minte ce v-am zis şi la rețeta de "Aluat multifuncțional":
7 g drojdie instant = 10 g drojdie uscată = 25 g drojdie proaspătă.

Ingrediente pentru aluat:
(pentru 2 cozonaci)
Faina 000 de cozonac - 1 kg
Drojdie proaspata - 50 g
Galbenus de ou (L) - 5 buc
Zahar - 290 g
Zahar Bourbon - 10 g
Lapte usor caldut - 300 ml
Smantana de gatit 32% - 200 ml
Extract de vanilie - 1 lingura
Rom - 1 lingura
Coaja de lamaie bio, rasa - 20 g
Sare 3-4 g

Grasime pentru aluat:
Unt 82% nesarat - 100 g
Ulei de floarea soarelui - 100 ml

Umplutura:
Miez de nuca macinat - 260 g
Cacao - 40 g
Albusuri de ou (L) - 5 buc
Zahar - 150 g
Extract de vanilie - 1 lingura
Stafide - 120 g
Rom/visinata pentru hidratarea stafidelor - 60 ml
Cardamom macinat - 2 lingurite (optional)
Coaja de portocala bio, rasa - 20 g

Pentru uns:
Galbenusuri - 2 buc
Unt topit - 2 linguri

Topping:
Zahar pudra cu aroma de citrice

Conținutul video-lui:

0:00 - Intro
0:32 - Listă de ingrediente
0:42 - Pregătirea maialei
2:49 - Amestecarea ingredientelor
5:35 - Frământarea aluatului
7:30 - Încorporarea grăsimii
7:55 - Cum trebuie să arate aluatul
8:41 - Pregătirea cremei/umpluturii
12:02 - Dospire, împărțire şi modelare
13:56 - Alege tava potrivită
15:40 - Dospire în faza a doua şi ungere
17:02 - Coacere
17:38 - Produsul final
19:09 - Tăiere cozonac
20:17 - Degustare
22:52 - Bloopers

Câteva cuvinte despre bucătăria din studioul în care filmez, de care sunt tare mândru:

MYTHOS
Gama premium exclusivă pentru segmentul HIGH, care combină performanțe de top cu un design elegant și precis.
Cuptor

Apa este stocată într-un rezervor cu o capacitate de 1,5 l plasat panoul de comanda. Această capacitate ridicată înseamnă că nu trebuie adăugată apă în timpul gătitului.
Un element de încălzire integrat asigură energia necesara pentru a genera imediat și continuu abur.
Senzorii și controlul electronic asigura cantitatea corecta de abur și timpul de livrare, asigurând performanțe excelente

Capacitatea mare de 73 l asigura cu 20% mai mult spatiu fata de cuptoarele obisnuite oferind posibilitatea de pozitionare a tavilor/gratarelor pe 5 nivele diferite

Grilajele laterale sunt usor de indepartat si curatarea este foarte simpla.

Cavitatea plata permite utilizarea grilajelor laterale pe care se sunt montate sinele telescopice - pe oricare dintre cele 5 nivele - in functie de necesitate

Cavitatea gri garanteaza vizibilitate perfecta facand mai usoara verificarea starii preparatelor; creaza un efect special.

Gătit cu aburi: pentru a pregăti mâncăruri sănătoase și gustoase cu un conținut redus de grăsimi;

Gatitul cu aburi este realizat la temperaturi intre 140° C si 220° C; sunt combinate programe cu abur si aer fortat;

Rezultatul este:
Mâncăruri sănătoase și aromate;

Conținut mai scăzut de grăsimi;

Gust superior;

Crocant la exterior / moale la interior;

Valorile nutriționale rămân neschimbate, asigurând rezultate excelente;

Funcție Multicooking: pentru a găti până la 4 feluri de mâncare în același timp, datorită distribuției optime a căldurii cu urmatoarele beneficii pentru consumator;

Economie de timp (4 feluri de mancare sunt gata in aprox 1 ora si nu 4 ore);

Toate felurile de mancare sunt gata in acelasi timp;

Mirosurile nu se amesteca;

Programe exclusive: Cookassist cu 60 de rețete prestabilite
Ușă: Sistem Smooth2close pentru a deschide și închide ușa cuptorului într-un mod silențios și sigur;
Sistem de curățare cu abur: pentru a curăța cuptorul fără efort și cu respect total față de mediu;

Curatare a cuptorului doar cu ajutorul aburilor este mai sigura si igienica, nu, sunt utilizate chimicale pentru curatare;