00:00 고깃집쌈장
01:11 마늘고추장장아찌
02:13 마늘쫑장아찌
03:12 땡초된장
06:12 깻잎장아찌
07:15 부추짜박이
고깃집쌈장
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
양배추 800g, 미림 3큰술, 밥 1공기, 상추쌈
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고기집 쌈장 양념
된장 1컵, 고추장 ⅓컵, 다진 청양고추 2개,
다진 마늘 2큰술, 올리고당 ⅓컵 참기름 2큰술 통깨 2큰술
볶은 콩가루 4큰술 다진 견과류 ½컵
📝 레시피📝
1. 분량의 재료를 모두 섞어 고기집 쌈장을 만들게요.
볶은 콩가루를 넣어주면 염도를 낮춰주고 고소한 맛을 올릴 수 있고
견과류를 넣어주면 씹는 식감도 있으면서 또 다른 고소한 맛을 줘서 쌈장이 더욱 있어져요.
2 열이오른 찜기에 양배추를 오목하게 놓고 미림을 뿌리고 10분 쪄 줄게요.
전자렌지용 그릇에 양배추를 오목하게 놓고 미림을 뿌리고
랩을 씌워 콕콕 찔러 구멍을 내고 6분 돌려 양배추를 익혀도 좋아요.
tip
미림을 뿌리면 양배추의 황 성분 아린 맛을 줄일 수 있어요
3 원기둥 모양으로 만든 밥을 찐 양배추 위에 올려 반 접어 돌돌 말아
꽃모양으로 만든 다음 밥 위에 쌈장 양념을 얹어 양배추 쌈밥을 완성할게요.
양상추 쌈밥 예쁘죠~~~
상추에 편안하게 밥과 고깃집 쌈장을 얹어 드셔도 너무 맛있어요.
마늘고추장장아찌
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
마늘 1kg 껍질 벗긴 마늘 800g정도
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고추장 1컵, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 황설탕 1/3컵, 쌀 조청 2큰술
식초 1큰술 매실청 3큰술, 청주(소주) ½컵
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
고추장 1컵, 고춧가루 3스푼, 간장 1.5스푼, 황설탕 1/3컵, 쌀 조청 3스푼
식초 1.5스푼 매실청 4.5스푼, 청주(소주) ½컵
📝 레시피📝
1. 마늘은 꼭지를 제거하고 (쓴맛 남) 열이 오른 찜기에 올려 5분을 찌고
꺼내 그대로 식혀줄게요
찬물에 헹구지 않아요. 그래야 맛과 영양을 지킬 수 있어요
2. 마늘을 식히는 동안 팬에 양념장을 무침 할 큰 볼에 만들게요.
3. 한 김 식힌 마늘과 섞어 통에 담아 냉장고에 두고 드세요.
아린 맛없고 아삭아삭한 마늘 향이
은은한 나는 마늘 고추장장아찌입니다
깻잎장아찌
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
깻잎 100장 200g 마늘 ⅔컵 홍고추 2개
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
장물 양념
물 3컵 (600ml) 양조간장 2컵 (400g) 설탕 ½컵
매실청 5큰술 (65g) 식초 ½컵
📝 레시피📝
1 깻잎은 씻어 체에 밭치고 마늘은 반 슬라이스하고
홍고추는 반 갈라 채 썰어 줄게요.
2 열이 오른 찜기에 깻잎을 올려 2분 쪄 줄게요 한 김 식혀줄게요
깻잎의 맛과 향을 위해 절대 찬물에 씻지 않아요
쌉싸름하면서 아린 맛은 줄어들고 향긋한 깻잎의 향은 풍부하면서
식감은 부드러워요.
3 냄비에 물, 간장, 설탕을 넣어 설탕이 녹도록 한소끔 끓여주고
식초와 매실청, 마늘을 넣고 한 김 식혀줄게요
4 통에 깻잎과 홍고추를 켜켜이 올리고 마늘이 들어 있는 장물을 부어
비닐을 덮고 접시를 올려 눌러 줄게요.
5 몇시간 지나 먹어도 바로 맛이 들어 있고 잠깐은 실온에 두고 드셔도 좋고
오래두고 드실거면 냉장고에 넣고 드시면 시원하게 드실 수 있어요.
아마 너무 맛있어서 오래 동안 드시지 않으실거예요
간이 심심해요.
부추짜박이
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
부추 200g, 양파 1개, 대파 흰부분 1대, 청양고추 1개, 홍고추 2개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 2큰술 국간장 2큰술 양조간장 6큰술 멸치액젓 2큰술
매실청 4큰술 통깨 2큰술 참기름 2큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 3스푼 국간장 3스푼 양조간장 9스푼 멸치액젓 3스푼
매실청 6스푼 통깨 3스푼 참기름 3스푼
📝 레시피📝
1. 부추는 1cm 길이로 송송 썰고 양파와 대파는 잘게 다지고
고추는 반 갈라 씨를 빼고 송송 썰어 줄게요.
2. 볼에 양념들을 넣어 섞어준 다음 ①재료들을 넣어 부추장을 완성할게요.
3. 응용요리는 팽이버섯구이, 비빔밥, 두부구이,콩나물밥, 각종 전이나 부침개
마늘쫑장아찌
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
마늘종 500g+500g(1kg), (2가지 버전으로 담글 거예요)
육수 내기
북어머리, 다시마, 마른 표고, 대파, 양파, 청양고추 등
이중에서 있는 것을 넣고 끓기 시작하면
20분 뭉근히 끓여 육수를 만들어요.
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
일주일 지나 먹는 마늘종 장아찌
육수 2컵, 간장 2컵, 설탕 또는 알룰로스 ⅔컵,
식초 1컵, 매실청 ½컵, 소주 ½컵
다음날 바로 먹는 마늘종 장아찌
육수 1.5컵, 간장 1.5컵, 설탕 또는 알룰로스 ½컵,
식초 ⅔컵, 매실청 ⅓컵, 소주 ⅓컵
📝 레시피📝
일주일 지나 먹는 마늘종 장아찌
1. 마늘종은 씨방을 가위로 잘라내고 씻어
5cm 길이로 썰어 마늘종 통에 담을게요.
2 .장물은 끓이지 않고 섞어 저어주고
마늘종 담은 통에 부어 줄게요.
일주일 지나 먹으면 너무 맛있어요.
다음날 바로 먹는 마늘종 장아찌
1. 마늘종은 씨방을 가위로 잘라내고 씻어
5cm 길이로 썰어 냄비에 마늘종과 물 50ml를 넣어
김이나면 1분30초~2분을 쪄서 씻지 말고 체에
밭쳐 물기를 빼 줄게요.
2. 장물은 끓이지 않고 섞어 저어주고
찐 마늘종 담긴 통에 부어 줄게요.
아침에 담그면 오후쯤 먹어도 너무 맛있어요.
땡초된장
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
청양고추 60개(500g)
📌양념📌
양조된장 2컵반(500g), 고춧가루 4큰술,
소주 ⅓컵(70ml), 참치액 3큰술,
올리고당 ½컵(100ml), 매실청 5큰술,
다진 마늘 3큰술, 식초 1큰술, 콩가루 5큰술
📝 레시피📝
1. 청양고추는 씻어 1cm 길이로 송송 썰어줄게요.
2. 큰 볼에 된장, 고춧가루, 소주, 참치액, 올리고당,
매실청, 다진 마늘, 식초, 콩가루를 넣고 섞어줄게요.
3. 양념에 청양고추를 넣어 섞어주고
통에 넣고 냉장고에 보관하고
된장찌개, 땡초된장비빔밥, 된장 짜글이, 고기 쌈장으로
두루두루 활용하면 좋아요.
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