【CC字幕】超細講解｜100%成功的戚风蛋糕 ｜绵弹软嫩才是真戚风Chiffon Cake Recipe｜穩定的商用配方在家也能做 【艾叔的廚房筆記】

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這是一個穩定的戚風蛋糕商用配方，家庭製作同樣出色。戚風蛋糕的成敗在於蛋白霜的製作，打入空氣形成蛋白霜，通常大家會用“濕性發泡、中性發泡、硬性（全）發泡“來形容蛋白霜的含氣量。但這對烘焙愛好者來說不夠直觀難以準確判斷。並且蛋白霜含氣量的多與少將直接影響烘焙的溫度和時間，這些變數會產生諸多問題，初學者難以應對。本視頻介紹適合戚風蛋糕的蛋白霜製作，包含了量化技巧，從而幫助初學者更精準的把控製作重點，提高成功率。

視頻中使用的工器具：
8寸活底蛋糕盤（三能SN5042）
耐高溫刮刀（三能SN4757）
6寸倒扣架（三能SN4194）
玻璃料理盆（Ø24cm）
6Qt廚師機（凱膳怡Kitchenaid）
手持打蛋器（博世Bosch MFQ4080）
烤箱72升
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轉換成其他尺寸
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8"（20cm）→ 6" （15cm） = 0.56 times
8"（20cm）→ 7" （18cm） = 0.77 times
8"（20cm）→ 9" （23cm） = 1.27 times
8"（20cm）→ 10"（25cm） = 1.56 times
8"（20cm）→ 11"（28cm） = 1.89 times
8"（20cm）→ 12"（30cm） = 2.25 times

各尺寸烘焙溫度和烘焙時間：
The baking temperature and the baking time：

6 " 140°C/284°F ｜50～55 minutes
7 " 140°C/284°F ｜55～60 minutes
8 " 140°C/284°F ｜60～65 minutes
9 " 140°C/284°F ｜65～70 minutes
10 " 140°C/284°F ｜70～75 minutes
11 " 140°C/284°F ｜75～80 minutes
12 " 140°C/284°F ｜80～85 minutes

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製作食譜：
一个8寸圓形活底烤盤（Ø20.3cm*H7.4cm)

【蛋白霜】
蛋清：150g（大約4～5顆）
幼砂糖：65g
塔塔粉：2g

【蛋黃糊】
蛋黃：70g（大約4～5顆）
糖粉 40g
玉米油 40g
淨水 60g
細鹽 2g
低筋麵粉 100g

烘焙溫度：140°C（家用及商用烤箱均適用）
烘焙時間：65分鐘
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Ingredients：
8inch round shape removable bottom molds

Batter：
70g egg yolk （4~5 egg yolks）
40g powdered sugar
60g water
40g corn oil（Vegetable oil）
2g salt
100g cake flour

Meringue：
150g egg white 150g（4~5 egg whites）
65g caster sugar
2g cream of tartar

140°C 65mins
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BGM
Title: Water Lily
Artist: The 126ers
Water Lily by The 126ers YouTube音樂庫:    / audiolibrary_.  .
Title: Jack in the Box
Artist: Silent Partner
Jack in the Box by Silent Partner YouTube音樂庫:    / audiolibrary_.  .

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