#122

Zutaten: (für 6 Personen)
1kg Schweinefilet
200g Bacon
400g Champignons
1kg Kartoffeln (festkochend)
1 Gemüsezwiebel
1 Soloknoblauch oder 4-5 Zehen
Saft einer halben Zitrone
1 Liter Brühe (Fleischbrühe)
2EL Senf
1EL Tomatenmark
1Becher Sahne
1Becher Schmand bzw Creme fraiche
Rub zum würzen des Fleisches ( alternativ, Salz und Pfeffer)
2 EL Petersilie

Zubereitung:
Fleisch im Dutch Oven bei leichter - mittlerer Hitze rundherum 10 Minuten in etwas Öl anbraten. Fleisch in einer geeigneten Form beiseite stellen, dass der austretende Saft aufgefangen werden kann.

Bacon im Topf anbraten.
Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und mit andünsten.
Champignons zufügen und mit dem austretendem Wasser den Bodensatz lösen. ( Alternativ und besser: mit Weißwein lösen)
Senf, Schmand, Sahne, Zitronensaft, Tomatenmark und Brühe hinzugeben und alles kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie hinzugeben.
Den ausgetretenen Saft des Fleisches für den Geschmack dazu geben.
Zuletzt die Kartoffeln zufügen und bei geschlossenem Deckel 30-40 Minuten leicht köcheln lassen. (ggf. Kohle oben auf den Deckel geben)
In der Zwischenzeit das Filet in mundgerechte Stücke schneiden.
Mehl in etwas Wasser anrühren und den Filettopf nach belieben andicken.
Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch 7 Minuten mit garen.
Das Fleisch sollte am Ende der Kochzeit im Kern noch ganz leicht rosa sein.


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