Recientes conocimientos sobre el uso de la bentonita para la estabilización coloidal de los vinos

Milena Lambri, Univ. Cattolica del Sacro Cuore | Maria Manara, Dal Cin Gildo s.p.a., Italia

Ponencias presentadas en Enoforum 2024 (España, 15-16 de mayo de 2024) en el módulo organizado en colaboración con DAL CIN

Aún hoy, la bentonita representa el coadyuvante más eficaz para la eliminación del exceso de proteínas, garantizar la estabilidad coloidal del vino y evitar la formación de depósitos de naturaleza coloidal en la botella. Como ocurre con cualquier coadyuvante y aditivo, el uso correcto de bentonita de elevada calidad y pureza nos permite alcanzar, sin problemas, un excelente nivel de clarificación y estabilización proteica del mosto y del vino, sin comprometer el aroma y el perfil sensorial.

Este vídeo los recientes conocimientos sobre el uso de bentonita para la clarificaciàon de los vinos, y cómo es posible modular su activación y uso para una correcta gestión de las masas según objetivos específicos, como la conservación organoléptica según la variedad, la obtención de un "grado" preciso de estabilidad coloidal, la identificación del momento y los métodos más adecuados para el tratamiento.

Para más información o para asesoramiento técnico sobre el uso de la bentonita:
https://dalcin.com/es/categoria-prodo...
https://dalcin.com/
[email protected]