Bollicine e Mannoproteine

L’estetica della bolla (persistenza, dimensioni, quantità, comportamento, …) è un elemento chiave nel successo ed apprezzamento di un vino spumante.

Molti tecnici ed enologi da tempo hanno colto l’esistenza di un rapporto virtuoso tra Bollicine e Mannoproteine.

Gli specialisti mondiali in materia di mannoproteine e di effervescenza oggi sono in grado di dirci molto di più sui meccanismi d’azione e le specificità di alcune macromolecole derivanti da lieviti.

Interventi
“Mannoproteine in enologia”
Virginie MOINE – BIOLAFFORT

“Effetto delle mannoproteine sull’estetica delle bollicine”
Clara CILINDRE – Equipe Effervescence, GSMA UMR CNRS 7331, Università di Reims

“Applicazione di Mannospark a diverse tipologie di vini spumanti”
François BOTTON – LAFFORT