Скачать или смотреть Муссовый грушевый торт с солёной карамелью и корицей: видео рецепт

Уникальный видеорецепт муссового торта «Груша-корица» с соленой карамелью от 100ing.ru в исполнении профессионального кондитера - это изысканное сочетание фруктово-сливочно-пряных вкусов, которое никого не оставит равнодушным.

Грушевый муссовый торт из данного рецепта рассчитан на классическую форму диаметром 18 см. Ниже список ингредиентов.

Бисквит (форма диаметром 16 см):

• фундучная мука от 100ing.ru - 50 г;
• мука - 12 г;
• соль – 1 щепотка;
• сахарная пудра - 25 г;
• альбумин от 100ing.ru - 7 г;
• вода - 55 г;
• сахар - 45 г.
Выпекаем при 180 градусах 15 минут.

Соленая карамель (форма диаметром 16 см):

• молоко - 33 г;
• сливки (жирность не менее 30%) - 63 г;
• кукурузный крахмал от 100ing.ru - 6 г;
• сахар - 50 г;
• сливочное масло (жирность 82%) - 38 г;
• соль - 0,5 ч.л;
• листовой желатин 160В от 100ing.ru - 4 г.

Грушевое конфи:

• пюре груши «Bonne» от 100ing.ru - 130 г;
• вода - 20 г;
• сахар - 35 г;
• корица - 1/4 ч.л;
• пектин NH от 100ing.ru - 4 г.

Мусс:

• молоко - 82 г;
• корица - 3 г;
• шоколад белый «Belcolade» 28% от 100ing.ru - 75 г;
• сливки 33% жирности - 200 г;
• фундучная паста от 100ing.ru - 45 г;
• листовой желатин 160В от 100ing.ru - 5 г.

Велюр:

• масло кокоса от 100ing.ru - 60 г;
• растительное масло без запаха - 10 г;
• диоксид титана от 100ing.ru - 6 г.

Все ингредиенты для приготовления муссового торта с грушей и карамелью вы можете купить в интернет-магазине 100ing.ru.

Не забудьте подписаться на наш канал и Инстаграм   / 100ing.ru  
Впереди много полезных мастер-классов и уникальных рецептов от наших кондитеров!