La GALETTE DES ROIS à la FRANGIPANE 2024 - Recette de Pâte Feuilletée Maison

La GALETTE DES ROIS qu’est-ce qu’on adore ça! Avec ou sans FRANGIPANE, chacun ses préférences. Ce qui est certain, c’est qu’on ne va pas se priver de tirer les rois. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on a tout le mois de Janvier pour le faire. Ici, je vous propose une recette assez facile au cours de laquelle je vais vous apprendre à réaliser une PÂTE FEUILLETÉE maison. C’est bien meilleur!!

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📝 INGRÉDIENTS - Pour une Galette 8-10 parts
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PÂTE FEUILLETÉE
190 g de farine T55
190 g de farine T45
150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou (pour la détrempe)
10 g de sel
150 g d’eau
1,5 c. à café de vinaigre blanc
150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou (pour la finition)

CRÈME PÂTISSIÈRE
125 g de lait entier
1 jaune d’œuf
20 g de sucre
15 g de fécule de maïs (Maïzena)

CRÈME FRANGIPANE
80 g de sucre
50 g de beurre
1 œuf
100 g de poudre d’amandes
Qs d’extrait d’amande amère

MONTAGE ET LA CUISSON
Qs d’eau froide
1 jaune d’oeuf
2 g de crème liquide à 35% MG

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PUFF PASTRY
190 g all-purpose flour
190g T45 flour
150 g DPO ‘European Style’ butter
10 g salt
150 g cold water
1 tsp white vinegar
150 g DPO ‘European Style’ butter

CREAM
125 g whole milk
1 egg yolk
20 g sugar
15 g cornstarch

FRANGIPANE CREAM
80 g sugar
50 g butter
1 egg
100 g almond meal
Almond extract

BAKING
fesh water
1 jegg yolk
2 g full fat single cream


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:07 La Pâte Feuilletée - Le Tourage
2:32 La Crème Pâtissière
3:41 La Crème d’Amande
4:17 La Crème Frangipane
4:28 Le Montage
6:30 La Dorure
6:47 Le Rayage
7:28 La Cuisson
7:54 Conclusion

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