Скачать или смотреть 失敗しない！サクッととろける究極のマカロンレシピ

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00:11バニラガナッシュの作り方
02:34マカロン生地の作り方（イタリアンメレンゲ）
03:47マカロン生地の作り方（マカロナージュ）
04:58マカロン生地焼成
05:59仕上げ

【マカロン生地】
・アーモンドパウダー　　125g
・粉糖　　　　　　　　　125g　
・卵白　　　　　　　　　50g
（イタリアンメレンゲ）
・水　　　　　　　　30g
・卵白　　　　　　　50g
・グラニュー糖　　　100g

〜作り方〜
1、アーモンドパウダーと粉糖を合わせます。
2、ダマにならないようにふるってボウルに入れておきます。
3、鍋に水と砂糖を入れてイタリアンメレンゲ用のシロップを作ります。
4、卵白を軽く泡だてておきます。
5、3を煮詰めて118℃のシロップを作ります。115℃になったら火を止めて余熱で118℃まであげるイメージです。
6、4に5のシロップを泡立てて熱凝固しないようにしながらゆっくり流し入れて混ぜ合わせていきます。
7、6がほんのり温かいくらいの温度になるまで高速で泡立てながら冷まします。
8、1と50gの卵白、イタリアンメレンゲをボウルに入れてさっくりと混ぜ合わせます。
9、マカロナージュ（気泡の量の調節）を行い、生地がリュバン状になるまで調節します。
10、お好みの大きさに絞ります。
11、表面を触っても手につかなくなるまで乾燥させます。
12、150℃に予熱を行ったオーブンで10分〜焼成します。
生地が触った時にやや動くかな？っていうくらいに火が入れば焼き上がりです。
鉄板のまま冷まし、鉄板の余熱で中まで火を通します。

【バニラのガナッシュ】
・生クリーム　　　　110g
・ホワイトチョコレート　130g
・バニラビーンズ　　1/2本
・キルシュ　　　適量
・バター　10g

〜作り方〜
13、バニラの鞘を裂き種を取り出します。
14、生クリームにバニラを鞘ごと加えて沸騰直前まで温めて、火を止めたらアルミホイルで蓋をして3分以上蒸らし香りを抽出します。
15、２にバターを加えて混ぜ溶かします。
16、ホワイトチョコに3を加えて、しっかりと混ぜて乳化しガナッシュ作ります。
17、4を冷蔵庫でできれば半日以上休ませます。
18、休ませたガナッシュを絞り袋に移してマカロンに絞りサンドして完成です。


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Macaron
•Almond powder: 125g
•Powdered sugar: 125g
•Egg whites: 50g
(Italian Meringue)
•Water: 30g
•Egg whites: 50g
•Granulated sugar: 100g

Instructions
1.Combine the almond powder and powdered sugar.
2.Sift the mixture to remove lumps and set it aside in a bowl.
3.In a saucepan, combine water and sugar to prepare the syrup for the Italian meringue.
4.Lightly whip the egg whites.
5.Heat the syrup to 118°C (stop heating at 115°C and let residual heat bring it to 118°C).
6.Slowly pour the hot syrup into the whipped egg whites while whisking to prevent overheating.
7.Continue whisking at high speed until the meringue cools down to a slightly warm temperature.
8.In a bowl, combine the almond mixture, 50g of egg whites, and the Italian meringue, folding gently.
9.Perform macaronage (adjust the air bubbles in the batter) until the batter reaches a ribbon-like consistency.
10.Pipe the batter into the desired size.
11.Let the macarons dry until the surface is no longer sticky when touched.
12.Preheat the oven to 150°C and bake for 10 minutes.
•The macarons are done when they slightly move when touched.
•Leave them on the baking tray to cool, allowing residual heat to finish baking the centers.


Vanilla Ganache
•Heavy cream: 110g
•White chocolate: 130g
•Vanilla bean: 1/2 pod
•Kirsch: As needed
•Butter: 10g

Instructions
13.Split the vanilla pod and scrape out the seeds.
14.Add the vanilla pod and seeds to the heavy cream, heat until just before boiling, then cover with aluminum foil and let it infuse for at least 3 minutes.
15.Add the butter and stir until melted.
16.Pour the hot cream mixture over the white chocolate, stirring well to emulsify and form a ganache.
17.Let the ganache rest in the refrigerator for at least half a day.
18.Transfer the chilled ganache into a piping bag, pipe onto the macarons, and sandwich them together to complete.

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