TRUFA NEGRA R$10.000/kg - Receita de risoto com trufas negras.

Trufas negras são raras de se encontrar e por conta disso são extremamente caras. Seu sabor é único, alguns dizem lembrar cogumelos, outros dizem lembrar gás de cozinha.

Uma coisa que é certo é que vale a pena experimentá-las pelo menos uma vez na vida. Esses fungos são tão raros porque não conseguimos cultívá-los. Então a única forma de encontrá-los são os selvagens, tornando muito mais difícil.

O Risoto é um prato clássico para trufas, assim como uma massa fresca ou um filé.

Ingredientes:
Arroz arbóreo
Pancetta ou Bacon
Cebola Roxa
Vinho branco
Caldo de frango ou de legume
Parmesão ralado
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Refogue a pancetta e reserve. Na gordura da carne refogue cebola e adicione o arroz arbóreo. Após tostar um pouco adicione o vinho.
Deixe o vinho evaporar bastante e vá adiconando o caldo de legumes, mexendo sem parar até chegar no ponto "al dente".
Adicione parmesão ralado para dar mais cremosidade e pimenta do reino.
Rale as trufas por cima.

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