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RECETA
Ingredientes:

6 huevos
1/2 taza de espinacas (picadas)
1/4 taza de pimientos rojos (picados) o la cantidad de tu preferencia
1/4 taza de cebolla (picada) o la cantidad de tu preferencia
1/4 taza de champiñones (picados)
Queso mozzarella y feta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite para untar o aceite en spray para engrasar el molde

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Bate los huevos con sal y pimienta. Añade los vegetales y mezcla bien.
Unta el molde para muffins con aceite o usa aceite en spray.
Llena el molde hasta 3/4 con la mezcla y agrega queso mozzarella y feta al gusto.
Hornea por 15-20 minutos o hasta que los muffins estén dorados y firmes.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Refrigerado y Calentado:

Deja que los muffins se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Guárdalos en una bolsa o envase hermético, separándolos con papel encerado o toallas de papel para que no se peguen.
Se conservan en la nevera por 4-5 días.
Para calentarlos: microondas por 20-30 segundos o en el horno a 350°F por 5-7 minutos.