【ペペロンチーノ#9】お湯と茹で汁による乳化・分離スピードの違い【乳化#1】

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ペペロンチーノの乳化、というより分散状態なので、時間が経てば分離してきます

茹で汁を使うと、パスタから溶け出した小麦粉のおかげで乳化しやすくなると言われていますね
茹で汁中のパスタの成分の濃度を濃くするために、少ないお湯でパスタを茹でることが推奨されるほど

そこで今回は、お湯と茹で汁でどのくらい分離スピードがあるのか、乳化に影響するのかを比較しています


#料理実験 #ペペロンチーノ #乳化

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