Χρυσωμαγειρέματα 02/09/2024: Χρύσω Λέφου, Φαχίτας με κοτόπουλο & Γαλάτεια Παμπορίδη, Χαλλουμωτές

Χρύσω Λέφου: Φαχίτας με κοτόπουλο
ΥΛΙΚΑ
2 φιλέτα κοτόπουλου, 500γρ. περίπου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λάιμ, το χυμό
3 πολύχρωμες γλυκιές πιπεριές (κόκκινη, πορτοκαλί, πράσινη) κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 μεγάλο κόκκινο ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
Για το μίγμα μπαχαρικών fajitas
1 κοφτό κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι καυτερό πιπέρι τσίλι σε σκόνη
1 κοφτό κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
1 κοφτό κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη
1 κοφτό κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
Για το σερβίρισμα
8 μέτριες πίτες τορτίγια
1 συσκευασία (200γρ.) ξινή κρέμα (sour cream)
γουακαμόλε
2 φλ. κόκκινο τυρί τσένταρ (Red Leicester) τριμμένο
Για το γουακαμόλε
2 ώριμα αβοκάντο, 500γρ. περίπου, κομμένο σε κυβάκια
1 μέτριο κόκκινο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτρια ντομάτα, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένη
1 λάιμ, το χυμό
1/3 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) αλάτι

Μέθοδος
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το χυμό από το λάιμ και το μίγμα μπαχαρικών fajita.
Ανακατεύουμε καλά και αν έχουμε χρόνο αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί βάζουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε να τσιγαριστεί καλά, περίπου 6-8 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε για να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το κρατάμε ζεστό.
Βάζουμε την τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και βάζουμε τις πιπεριές. Πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Κρατάμε το κοτόπουλο και τις πιπεριές στην άκρη και ετοιμάζουμε το γουακαμόλε: Βάζουμε τα κυβάκια αβοκάντο σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε λίγο τις πίτες τορτίγια.
Παίρνουμε μία τορτίγια και απλώνουμε στη βάση της ξινή κρέμα. Βάζουμε από πάνω γουακαμόλε και κοτόπουλο με πιπεριές. Πασπαλίζουμε με τυρί τσένταρ και κλείνουμε την τορτίγια. Σερβίρουμε με έξτρα ξινή κρέμα, γουακαμόλε και τυρί τσένταρ.

Food Blogger Γαλάτεια Παμπορίδη: Χαλλουμωτές
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι χωριάτικο
1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
125 ml ελαιόλαδο
125 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
185 ml νερό
Για τη γέμιση
100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
400 γρ. χαλλούμι σε κυβάκια
100 γρ. φρέσκια αλατισμένη αναρή, θρυμματισμένη
2 κουταλιές δυόσμο, ψιλοκομμένο
Για την επικάλυψη
1 αυγό κτυπημένο
Σουσάμι

Μέθοδος
Βάζουμε όλα τα υλικά για το ζυμάρι στον κάδο του μίξερ με τη σειρά που αναγράφονται. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μαζί με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Το σιγοψήνουμε μέχρι να γίνει χρυσαφένιο.
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο 30Χ40 εκ. περίπου. Πασπαλίζουμε το κάθε κομμάτι με το ¼ της γέμισης και τυλίγουμε σε ρολό. Ενώνουμε τις 2 άκριες του ρολού με λίγο αυγό. Κάνουμε 6 μικρές χαρακιές, βάθους 1 εκατοστό περίπου, γύρω-γύρω στη χαλλουμωτή. Αλείβουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 40-45 λεπτά.

#chrysomageiremata