Скачать или смотреть Receita original do tradicional Pão Alemão - Chef Pertot

Aprenda a fazer o tradicional Pão Alemão.

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo;
250 ml de água;
25 g de banha de porco;
10 g de sal;
15 g de açúcar e,
10 g de fermento biológico seco

PASSO A PASSO:

Peneirar o trigo em uma tigela grande e nela misture bem o açúcar e o sal. Coloque agora o fermento e misture bem. Acrescente metade da água e comece a formar a massa. Acrescente a banha e incorpore à massa. Vá acrescentando o restante da água. A quantidade de água variará conforme a umidade da farinha. Depois de formada a massa, é hora de sovar. Essa parte é importante para o desenvolvimento do glúten. Esse processo deverá durar entre 5 a 10 minutos. O resultado será uma massa bem elástica. Boleie a massa e a colocar para crescer até dobrar de volume. Não esqueça de cobri-la. Dias mais quentes será mais rápido. Dias mais frios, o processo será mais lento.
Agora, unte uma forma de pão com banha de porco. Abra a massa e feche como se fosse uma rocambole. Acerte as pontas e coloque na forma para a segunda fermentação por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pré aqueça o forno a 220°C. Coloque uma vasilha de metal no fundo do forno para aquecer junto.
Passado o tempo, pincele a parte de cima do pão com uma gema de ovo. Abra o forno e coloque 50 ml de água fria no vasilhame e coloque imediatamente o pão para assar. Esse processo criará um vapor que ajudará o pão a crescer ainda mais. Abaixe o forno para 180°C e deixe assar por cerca de 30 minutos. . Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Espere pelo menos 30 minutos antes de partir o pão.
Esse pão é o ideal para se fazer o sanduiche de pernil, tradicional nas festas da colônia germânica de Petrópolis.

Bom apetite, boa festa e até a próxima!

Renata Pertot - Vila Nogueira de Azeitão - Portugal

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