Скачать или смотреть L'Oignon contre-attaque : enquête sur un légume qui fait pleurer

À première vue, l’oignon n’a rien de séduisant : une allure banale, quelques poils au menton, et une discrétion presque déconcertante.
Et pourtant, ce bulbe humble est présent sur toutes les tables du monde depuis la nuit des temps. Un monde sans oignon ? Inimaginable. Ce serait un monde sans goût.

En France, deux variétés tirent leur épingle du jeu : l’Oignon Doux des Cévennes et l’Oignon de Roscoff, toutes deux labellisées AOP. Nous sommes partis à la découverte de leurs secrets, parfois surprenants.

Si l’oignon a la réputation de soigner tous les maux, il est aussi devenu un ingrédient miracle pour l’industrie agroalimentaire. Son pouvoir : sublimer n’importe quel plat. Mais à quel coût ?

On pleure en l’épluchant — mais est-ce vraiment à cause de ses vapeurs ? Des États-Unis à la Pologne, son parcours soulève bien des questions.

Alors, simple aromate ou véritable icône culinaire ?
Que dissimule-t-il sous ses multiples couches ?
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Réalisé par Morgane Courgeon
13/09/2021