Wir mussten einen absoluten Trend testen. Dönerfleisch aus Hackfleisch selber machen und in Backpapier garen. Aus dem Ergebnis haben wir ein leckeres Iskender Kebab gemacht.
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Zutaten für 4 Personen:
1/2 Fladenbrot
800 gr. Rinderhack
1 Gemüsezwiebel
3 EL Lahmacungewürz (oder je 1 TL Pul Biber, Kreuzkümmel, Salz, 2 TL Thymian, je 1/2 TL Cayenne Pfeffer, schwarzer Pfeffer)
50 bis 70 ml Olivenöl
3 EL Tomatenmark
4 Spitzpaprika
400 g passierte oder stückige Tomaten
ggf. Wasser
Salz, Pfeffer
insges. 6 EL 3,5 %iger Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 Limette (Saft)
1 Paket Butter
etwas Blattpetersilie
Zubereitung:
Die Zwiebel reiben, auspressen und mit dem Hackfleisch, sowie dem Gewürz und 2 EL Joghurt gut verkneten.
Die Hackmischung zwischen 2 Backpapierbögen verteilen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Das Backpapier aufrollen und mit 2 Spitzpaprika bei 180 Grad für ca. 35 Minuten backen. Anschließend zerzupfen und ggf. in einer Pfanne kurz anbraten, um Röstaromen zu bekommen.
Die rote Hatay-Sauce zubereiten:
2 Spitzpaprika in grobe Scheiben schneiden und in etwas Butter anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten und dann mit den passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen.
Joghurtsauce:
4 EL Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Limettensaft und Salz vermischen.
Dann nur noch das Fladenbrot würfeln und in etwas Butter anrösten. Den Rest Butter in eine Schale geben und erwärmen.
Belegen:
Zuerst das Brot auf einer Platte verteilen, Joghurtsauce darüber geben, dann Fleisch, rote Sauce darüber und mit geschmolzener Butter übergießen. Zum Schluss mit etwas Petersilie garnieren.
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