Dampfnudeln, Zuckerkru RECIPE English/German

REZEPT HEFETEIG:
500 g Mehl, Type 405
42 g Hefe, 1 Würfel
80-100 g Zucker
ca. 250 g Milch
80 g Butter
2 St Eier, GewKl M
1 Prise Salz

VANILLESAUCE:
750 g Milch
3 Eigelb
1-2 EL Weizenpuder
(Speisestärke)
2-3 El Vanillezucker

ODER
Vanillesause nach Vorschrift
der Packungsangabe kochen

ZUBEREITUNG:
Hefeteig (ohne Zucker) nach Vorschrift zubereiten. Darauf achten dass der Teig nicht zu weich ist. Nur mit einem festen Hefeteig kann ein wunderbarer wolliger Hefeteig gelingen. Hefeteig, mit einer Folie abgedeckt, gehen lassen bis er die doppelte Größe erreicht hat. Anschließend gut zusammenkneten bis alle Luft aus dem Teig entfernt ist.
Hefeteig etwas ruhen lassen bis er sich entspannt hat. Anschließend zu gleichgroßen Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Ca. 60-80 g pro Stückchen. Diese Hefeteigkugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen, abdecken und gehen lassen.
Inzwischen in einer Bratpfanne mit einem gut verschließbaren Glas-Deckel etwas Wasser und Zucker aufkochen. Die jeweilige Menge bestimmten die Größe der Pfanne und die Erfahrungswerte.
Anschließend die Hefeteigstückchen einlegen und den Deckel schließen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Der Deckel darf auf keinen Fall entfernt werden. Der Wasserdampf würde sofort entweichen und die Dampfnudeln zusammenfallen. Nach gut 20 Min. sind die Dampfnudeln gebacken. Mit etwas Glück und Erfahrung haben sie auch eine wunderbare Karamellkruste.

Für die VANILLESAUCE wird die Speisestärke mit etwas Milch und den Eigelben angerührt und mit der restlichen kochenden Milch gut aufgekocht. Heiß mit den Dampfnudeln mit Karamellkruste servieren.


RECIPE YEAST DOUGH:
500 g flour, type 405
42 g yeast, 1 cube
80-100 g sugar
approx. 250 g milk
80 g butter
2 eggs, M wt.
1 pinch of salt

VANILLESAUCE:
750 g milk
3 egg yolks
1-2 tbsp wheat powder
(cornstarch)
2-3 tbsp vanilla sugar

OR
vanilla sauce according to
of the package instructions

PREPARATION:
Prepare yeast dough (without sugar) according to instructions. Make sure that the dough is not too soft. Only with a firm yeast dough you can make a wonderful woolly yeast dough. Let the yeast dough rise, covered with plastic wrap, until it has doubled in size. Then knead well until all air is removed from the dough.
Let yeast dough rest a little until it relaxes. Then cut into equal sized pieces and shape into balls. Approx. 60-80 g per piece. Place these yeast dough balls on a kitchen towel dusted with flour, cover and let rise.
Meanwhile, in a frying pan with a tight-fitting glass lid, boil some water and sugar. The particular amount determined the size of the pan and experience.
Then put in the yeast dough pieces and close the lid. Reduce the heat to the lowest setting. Under no circumstances should the lid be removed. The steam would escape immediately and the steam noodles would collapse. After a good 20 min. the steam noodles are baked. With a little luck and experience, they will also have a wonderful caramel crust.

For the VANILLESAUCE, mix the cornstarch with a little milk and the egg yolks and boil well with the remaining boiling milk. Serve hot with the caramel crusted steamed noodles

Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)



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