バレンタインチョコの大量生産にオランジェットの作り方を/How to make orangette recipe

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仕上げまでの日数はかかりますが、身近な材料で作ることができます！隙間時間を利用して作るレシピになっておりますので空き時間を利用し是非、お試しください。

■材料
・5mmカットで約40枚分　
・100℃ 70分～90分
オレンジ…4個分　　　
水…670ml
グラニュー糖…500g　
あればバニラのサヤ
　　　　　
チョコレート　　

①オレンジの表面を洗い爪楊枝や金串を使い表面にまんべんなく穴を空ける。※目安は大きさなどにもよりますが大体、150か所くらいが目安となります。

②鍋に水、オレンジを加え火にかけ沸騰させ沸いたらお湯を捨てる。

③再度、鍋に水、オレンジを加え上記を3回繰り返す。
オレンジの皮にあるアク抜きをするのが目的です。

④湯でこぼしたオレンジを冷水に落とし芯まで冷めたら５mmの厚さにカットする。

⑤鍋に水を入れ水の中にグラニュー糖を加え火にかけ沸かす。
※グラニュー糖を先に入れると水を入れた時の圧などで糖化につながるので入れる順番に注意!!

⑥上記の沸かしたシロップの中にスライスしたオレンジを並べ中火にかけ沸かす。沸いたら火を止め蓋をして室温で１日冷ます。

※保存は室温で大丈夫です。

⑦翌日、オレンジスライスをザルに移動しシロップを沸かしオレンジスライスを並べ中火で沸かす。⑥、⑦の工程を6～８回繰り返す。

※ゆっくり時間をかけて糖分をオレンジに入れていくイメージになります。

⑧オレンジスライスを天板に並べ100℃のオーブンで乾燥させます。オーブンがない方は網の上に並べ１日乾燥させてもOKです！

※目安は表面のべた付きがなくなればOKです。

■仕上げ
①チョコレートを刻み3/2をボウルに入れ500wのレンジで20秒を数回かけ53℃まで温める。

②残りの1/3のチョコレートを加え32℃まで温度を下げる。

③乾燥させたオランジェットにお好みでコーティングしオーブンシートに並べ冷蔵庫で冷やし固め完成。

※今回はテンパリング不要のコーティングチョコを使用してる為、動画内ではテンパリングは行っておりません。

～ポイント～
・オレンジを煮込むにつれシロップに濃度が出てオレンジが浸からなくなる時は水…130ml
グラニュー糖…100gでシロップを作り足してあげてください。

・シロップに漬けこんでおけば1週間くらいは保存が可能です。　

・乾燥する際はオーブンを使っても網の上で乾燥でもどちらでも大丈夫です。

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How to make an orangette Valentine recipe

■ingredients
4P…Orange
670ml…Water
500g…Granulated sugar

chocolate

① Wash the surface of the orange and use a toothpick or a gold skewer to make holes evenly on the surface. * Although it depends on the size etc., about 150 places are a guide.

② Add water and orange to the pan, heat to a boil and discard the hot water.

③ Add water and orange to the pot again and repeat the above 3 times.
The purpose is to remove the lye from the orange peel.

④ Drop the orange spilled in hot water into cold water, cool it to the core, and cut it to a thickness of 5 mm.

⑤ Put water in a pan, add granulated sugar in the water, and heat to boil.
If you add granulated sugar first, it will lead to saccharification due to the pressure when you add water, so be careful about the order in which you add it!

⑥ Arrange sliced ​​oranges in the above boiled syrup and boil over medium heat. When it boils, turn off the heat, cover and cool at room temperature for 1 day.

Storage is okay at room temperature.

⑦ The next day, move the orange slices to a colander, boil the syrup, line up the orange slices and boil on medium heat. Repeat steps ⑥ and ⑦ 6 to 8 times.

It will be an image of slowly adding sugar to orange.

⑧ Place the orange slices on the top plate and dry in an oven at 100 ℃. If you don't have an oven, you can line it up on a net and let it dry for a day!

As a guide, it is OK if the surface is no longer sticky.

■ Finish
①Chop chocolate and put 3/2 in a bowl and heat it to 53 ℃ in a microwave oven for 20 seconds several times.

② Add the remaining 1/3 of the chocolate and lower the temperature to 32 ℃.

③ Coat the dried orangette as you like, arrange it on the oven sheet, and cool it in the refrigerator to complete.

Since we are using coated chocolate that does not require tempering this time, we do not temper it in the video.


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