Скачать или смотреть 건고사리 삶는 법 불리기 백종원 고사리나물 볶음 만드는 법

백종원 고사리나물볶음/ 건고사리 삶는 법

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필요 재료

건고사리 37g / 불리면 320g 정도 되는 양
대파 1/2대 (40g)
들기름 3큰술 (20g)
간마늘 1큰술 (15g)
국간장 2큰술 (20g)
설탕 1/2큰술 (5g)
꽃소금 1/4큰술 (2g)
통깨 1큰술
쌀뜨물 1컵 (180g)
깨소금

계량 : 숟가락 / 계량 저울


1. 고사리 독성을 제대로 제거를 하면서 맛과 영양을 살리는 특별한 비법인데요
반드시 끓이고 물에 불리는 두 가지 과정이 꼭 필요합니다
건고사리는 물에 최소 30분 이상 1시간 이내로 삶아주셔야 합니다

2. 삶은 고사리는 찬물에 헹구고 12시간 이상 담가두고 3회 정도 물을 갈아주세요
고사리를 물에 불릴 때 계속 같은 물에 담가두는 것보다 물을 갈아주는 게 독성 제거에 도움이 됩니다

3. 12시간 불린 고사리는 물에 헹구고 물기를 짜주시고 6~7센티 정도로 잘라주세요
대파 반대는 반으로 가르고 송송 썰어주세요
통깨 1큰술은 빻아주시면 됩니다

4. 팬에 들기름 3큰술과 대파를 넣고 볶아주세요

대파를 볶으면 들기름과 대파가 볶아지면서 거품이 나기 시작하는데, 이때 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶아주시면 됩니다

5. 마늘이 익으면 고사리를 넣고 1분 정도 볶아주세요
쌀뜨물 1컵 (180ml), 국간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 꽃소금 1/4큰술 넣고 수분이 없어질 정도까지 졸여주세요
수분이 없어질 때까지 시간이 좀 걸리네요~

6. 수분이 없어지면 간깨를 넣고 섞으면 완성이에요
건고사리를 끓는 물에 가열할수록 독성이 점점 사라진다는 연구결과가 나왔는데요

30분 이상 끓이고 12시간 이상 불리면 독성을 완벽하게 제거할 수 있으니 이 방법으로 만들어보세요~