Скачать или смотреть Live ilish(Hilsa)| 10 tips for buying Taste Ilish| সুস্বাদু ইলিশ চিনুন| make Taste Recipe

আপামর বাঙালীর প্রিয় মাছ ইলিশ।
এই ভরা বর্ষাকালে বাজারে গিয়ে ইলিশ কেনেননি সপ্তাহে একদিনও, এমন বাঙালী বিরল।
কিন্তু কখনও কখনও এমনও হয় যে বেছেবুছে মাছটা কিনলাম বা মাছওয়ালা জোর করেই গছিয়ে দিল একজোড়া ইলিশ, কিন্তু বাড়িতে এসে রান্না করার পর সেই ঐশ্বরিক স্বাদটা পাওয়া গেলনা। কেমন যেন, কি একটা নেই এমন মনে হতে থাকল। হাতে যেন খাবার পর তেল লেগে নেই, ঝোল বা ঝালটার স্বাদ তেমন করে খুললনা তো।
কেন এমন হয়?
আসুন, জেনে নি।
বর্ষাকালে যখন পূবালী হাওয়া বয় আর প্রচুর বৃষ্টির জল নদী হয়ে সমুদ্রের মোহনার দিকে যায়, তখন ইলিশ মাছ ঝাঁকে ঝাঁকে নদীর মোহনা বেয়ে উজান পথে চলতে থাকে।
ইলিশ সামুদ্রিক মাছ। স্যামন বংশের। সারাবছর সমুদ্রে থাকে আর এইসময়, নদীতে যখন মিষ্টি জলের আধিক্য, তখন বংশবিস্তার করার জন্য নদীতে ঢুকে আসে।
নদীর উজানে অর্থাৎ স্রোতের বিপরীত দিকে চলতে থাকে মাছগুলো। এইসময় এদের শরীরে ফ্যাট বা চর্বি জমা হয় এই স্রোতের বিরুদ্ধে যাওয়ার শক্তির যোগান দেওয়ার জন্য আর সর্বোপরি প্রজনন ও বংশবিস্তারের তাগিদে।
এই ফ্যাট বা তেলের জন্যই ইলিশের স্বাদ হয়। এই তেলের বাড়া কমাতেই স্বাদেরও হেরফের হয়।এবার আসল প্রশ্ন, ভাল জাতের মাছ চিনবেন কি করে?
১. বাজারে গিয়ে যে দামের মাছ আপনি কিনতে পারবেন, সেই ঝুড়িটার দিকে ভাল করে তাকান। প্রতিটা মাছ ভাল করে দেখুন। সম্ভব হলে হাত দিয়ে উপরনীচ করে বরফ সরিয়ে ভাল করে তাকান প্রতিটা মাছের দিকে।
২. মাছকে হতে হবে নিটোল, নিঁখুত।
৩. মাছের আকার হবে মাকু বা পটলের মত। অর্থাৎ মাথা আর লেজ সরু আর পেটটা মোটা হতে হবে।
৪. মাথাটা হবে ছোট্ট আর মুখটা হবে ছুঁচালো।
৫. লেজের একটু উপর থেকেই মাছটা গোল হতে শুরু করবে।
৬. রূপোর মত ঝকঝক করবে গায়ের রঙ। কানকোর কাছে সোনালী আভা দেখা যাবে।
৭. চোখগুলো চকচক করবে। ঘোলাটে হবে না।
৮. পেটের দিকটা ধনুকের মত বাঁকা হতে হবে।
৯. পেটে ডিম থাকলে ফুলে থাকবে পেটটা। পেট টিপলেই পায়ুছিদ্র দিয়ে ডিম বেরিয়ে আসবে।
মাছের পেটে ডিমটাও উপাদেয় খাবার কিন্তু ডিম হলে মাছের স্বাদ একটু কমে যায়।
১০. মাছটা তুলে দেখুন, ঘাড়টা মোটা কিনা?
হাতে তুললেই বুঝতে পারবেন একই সাইজের একই ওজনের কোন মাছটার ঘাড় সরু কোনটার মোটা। মোটা ঘাড় দেখে কিনুন।
১১. সবসময় নিজে হাতে করে বেছে মাছ কিনুন। এতে বাড়তি আনন্দ পাবেন।
১২. কখনই ছোট ইলিশ বা খোকা ইলিশ কিনবেন না। ওগুলোর স্বাদ হয়না। আর ইলিশ ছোট অবস্থাতেই ধরে ফেললে, বড় হওয়ার সুযোগ না দিলে, তারা বংশবিস্তার করবে কি করে? তাই ছোট ইলিশ এড়িয়ে যান এবং
পরবর্তী প্রজন্মকেও ইলিশ খাবার সুযোগ করে দিন।