新加坡燒雞飯 | 新加坡烧鸡饭 | Singapore-Style Roasted Chicken Rice 皮脆內嫩，肉汁流到吧吧聲的秘訣 [廣東話 cc Eng Sub]

#新加坡菜 #星加坡菜 #星馬旅行

[材料]

雞 1.2 公斤
五香粉一茶匙
鹽一茶匙
胡椒粉一茶匙
兩湯匙生抽
兩湯匙蜜糖
玫瑰露酒一茶匙
紹興酒一湯匙
薑片三塊
葱一撮
蒜頭三瓣
生抽一湯匙
蠔油一湯匙

米一杯半 （一杯半米 350ml ）
薑片六片
蒜頭三瓣
鹽一茶匙
高湯（高湯 390ml）
班蘭葉

紅辣椒 50 克
指天椒 1 條
蒜頭 25 克
老薑 25 克
糖一湯匙半
半湯匙鹽
桔仔汁 30 克
醋 30 克
高湯 45 毫升

生抽兩湯匙
麻油兩湯匙
糖半茶匙
高湯三湯匙

00:00 介紹

[做法]

00:06 處理雞
把雞尾附近的雞油塊摘走留起
內臟全部挖乾淨
灑大量鹽，裏裏外外抺勻，再用清水洗乾淨
把雞頭，雞腳和雞尾斬掉
把雞吊起，用滾水淋在雞身上，燙全身的雞皮
接著立刻放進凍水裏面，讓皮冷卻
把雞瀝乾

00:59 醃雞
用以下把雞腹內塗勻
五香粉一茶匙
鹽一茶匙
胡椒粉一茶匙
兩湯匙生抽
兩湯匙蜜糖
玫瑰露酒一茶匙
紹興酒一湯匙
將三塊薑片，三瓣蒜頭和一撮葱放雞腹
撈勻一湯匙生抽和一湯匙蠔油，然後塗滿雞表皮
放進個雪櫃把皮風乾，醃過夜

02:33 焗爐燒雞
把焗爐用190度預熱20分鐘
在雞的表面塗一層油
然後才放進焗爐焗一小時
最後十分鐘調到230度，令雞皮更加脆

02:47 雞飯
先用清水浸一杯半米20分鐘
把剛才留起的雞油爆香
接著落6片薑片和3瓣蒜頭
蒜頭轉金黃色就把米放下，再加一茶匙鹽，一齊炒，炒到乾身為止
加高湯下去，米和高湯的比例是 1比 1.1 （一杯半米 350ml : 高湯 390ml）
放些班蘭葉下去令它更香

放進電飯煲就按開關

03:36 用鑄鐵鍋來煮飯的方法是
把蓋開着，用中火煮五分鐘
看到水已經收乾就把蓋蓋上，用中細火煮十分鐘
十分鐘後熄火，不要把蓋打開，繼續焗15分鐘就完成

04:18 雞飯特調辣椒
把以下切開攪碎
紅辣椒 50 克
指天椒 1 條
蒜頭 25 克
老薑 25 克
一湯匙半糖
半湯匙鹽
桔仔汁 30 克
醋 30 克
高湯 45 毫升

05:08 雞飯豉油醬汁
生抽兩湯匙
麻油兩湯匙
糖半茶匙
高湯三湯匙
撈勻，然後澆在燒雞上
完成

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