Ржаная закваска. Описание процесса под видео.

Понадобиться- Мука ржаная 2 кг , вода питьевая, весы кухонные. Емкости для закваски.
Первый день - 30 гр муки + 30 грамм воды. Смешать закрыть крышкой на 36 часов.
Третий день - ко всей закваске добавляем 30 гр. муки+ 30 грамм воды.
Четвертый день - Берем из банки половину или чуть меньше , остальное выбрасываем , получиться где то 50 грамм и добавляем + 100 воды+100 муки. Оставляем на 24 часа. Появиться запах , пузырьки. Но может и не быть.
Пятый - берем из половину закваски и добавляем в 2 раза больше воды и муки.
Шестой день - закваска может замереть и не подняться. Не беспокойтесь. Дайте ей еще отдохнуть.
Седьмой день - из закваски берем всего 30 грамм ( остальные можете использовать на оладики ) к 30 граммам добавляем 60 грамм воды и 60 грамм муки. И оставляем на 12 часов. За это время закваска вырастет в 2 раза.
Восьмой день - из банки берем только 30 грамм добавляем 60 муки и 60 воды и смотрим. За 4-5 часов закваска должны подняться в 2-3 раза. Значит она готова. Убираем в холодильник до первого замеса хлеба.
Свежая закваска должна быть пористой. Пахнуть ржаным хлебом. Вся в пузырях.
Освежать закваску надо 2-3 раза в неделю. Из обьема закваски обычно 70-80% уходит на выпечку а оставшуюся кормим по формуле 1+2+2. То есть к обьему закваски добавляем в 2 раза больше муки и в 2 раза больше воды.
Если вы пожелаете перевести ржаную зрелую закваску в пшеничную то берете 15 грамм ржаной закваски+ 30 грамм муки белой пшеничной + 30 грамм воды. И так повторяем еще 2-3 дня и вот ваша пшеничная белая закваска готова.