Скачать или смотреть 🍯Инвертный сироп. Что это и зачем?

🍯Инвертый сироп. Что это такое и зачем он нужен.

Инверсия в каждой отрасли имеет свое значение. В кулинарии это просто расщипление сложных сахоров на более простые.

В нашем с вамми случае сахароза расщипляется на фруктозу и глюкозу благодаря лимонной кислоте.
Вместо одной молекулы становится две и от этого выпечка, дессерты ведут себя подругому (в хорошем смысле), а так же это разделение препятствует засахариванию.

Т.е. зефир, пригтовленный на таком сиропе, на пример, не может быть засахаренным именно из-за "отсутсвия" сахарозы - кристализоваться просто нечему.

Так же, инвертный сироп может стать заменой меда для алергиков.
Еще им легко можно заменить патоку, сироп глюкозы, кукурузный сироп.

Без него, в принципе, не приготовить некоторые дессерты, на пример маршмелоу.
Глазури и карамель, на пример, лучше готовить на инвертном сиропе.


Ингредиенты:
✔️Сахар - 350 г.
✔️Вода - 155 г.
✔️Лимонная кислота - 2 г. (1/2 ч.л.)
✔️Сода - 1,5 г. (1/3 ч.л.)

Как готовить (вот тут внимательно):
▪️Сахар смешать с водой и поставить на умеренный огонь (у меня 6 из 9). Дождаться закипания, при этом, обязательно помешивая.
▪️Как только закипит, сразу убавляйте огонь на маленький, добавляйте лимонную кислоту и перемешивайте последний раз. (у меня 2 из 9. На 1 у меня уже не кипит, если у вас кипит - ставьте на 1)
▪️Закройте крышкой кастрюлю.
▪️Сироп долже кипеть меленно.

▪️Через 25-40 минут (зависит от огня, кострюли, крышки и т.д.) - проверяйте.
Температура должна быть 109-110 С.
Если нет термометра, то размажте по тарелке небольшое количество сиропа, хорошенько подуйте (что бы остыл быстрее), соберите немного пальцами и, разъединяя их, у вас должна образовываться толстая нить.

▪️Теперь снимите с огня и дайте температуре упасть до 100-105 С (минут 5-10).
▪️Соду смешайте со столовой ложкой кипятка и влейте в сироп. Пойдет пена и он помутнеет - это нормально. Дайте постоять ему 15 минут и он станет прозрачным.
▪️Если сироп остался мутным, значит реакция не завершилась (ничего страшного). Просто добавьте еще 1 ст.л. кипятка и прогрейте сироп еще раз до первых бульков.
▪️Дайте ему немного остыть и перелейте в баночку. После полного оствания он станет гуще. Как хороший мед.

❗️Цвет может отличаться как в светлую, так и в темную сторону. Это не принципиально, в принципе. Единственное - темный сироп не подойдет для приготавления белоснежных рецептов.

🫙Хранить:
При комнатной температуре - 2-3 недели
В холодильнике - 3 месяца