Скачать или смотреть 【完全保存版】半熟卵・固ゆで卵・温泉卵の作り方｜失敗しない基本レシピ

【概要】
半熟卵（6分）／固ゆで卵（10分）／温泉卵（65°C×25分）の“失敗しない基本”をまとめました。
Mサイズ基準。卵は常温に戻してから調理するとなお良し。
加熱後はしっかり冷やすのがポイントです。

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【1】半熟卵
時間：ゆで6分＋氷水5分

▶作り方
（準備）
卵の丸い方（気室側）に画びょうなどで穴をあけ、茹でている途中に殻が割れるのを防止する。

1) 水を沸騰させる→卵を静かに入れ、中火で最初の30秒だけやさしく回して黄身を中央へ。タイマー6分。
酢を入れると、ヒビが入った時に白身が固まりやすくなります。（お湯1Lに対し、酢 大さじ1）

2) 6分で取り出し、氷水に5分浸けて急冷し、余熱で火が入るのを防ぐ。

3) 殻は底（気室側）と全体にヒビを入れ、冷水に浸けておくとむきやすい。

■コツ
5分30秒…よりトロリ／6分30秒…ややかため。
穴あけは割れ防止
余熱で固まるのを氷水で確実に止める。

■保存
殻付き：冷蔵2日／殻なし：冷蔵1日

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【2】固ゆで卵
時間：ゆで10分＋冷水10分

▶作り方
1) 水を沸騰→卵を静かに入れ中火。
タイマー10分（最初の1分は静かに回す）。

2) 10分で取り出し、冷水に10分浸けて冷ます。

3) 底（気室側）と側面にヒビを入れて水に浸けておく。完全に冷えてからむく（底側から）。

■コツ
黄身の緑リングは加熱しすぎ＋急冷不足が原因なので、10分茹で＋冷水でしっかり冷やす。
かため好み：11–12分。
小さめ卵：-1分／大きめ：+1分。
ヒビ対策として酢を少量入れてもOK
（水1Lに大さじ1）
目的は“白身漏れの封止”。
代替：塩でも漏れ部分の白身は固まりやすくなる（同じく凝固促進）。

■保存
殻付き：冷蔵4日／殻なし：冷蔵2日

■使い道
卵サンド／ポテサラ／タルタル／など

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【3】温泉卵
時間：65°Cで25分

▶作り方
1) 65°Cの湯に卵を静かに入れる。
64–66°Cを保ちながら25分。

2) そのまま頂くor氷水で冷やしてから使用する。

■コツ
65°C×25分＝白身やわらか、黄身クリーミー。
しっかり白身なら68–70°C×20分。
Lサイズなら+1〜2分。

■保存
殻付き：冷蔵2日

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【補足】
産みたてに近い卵は殻がむきにくい。少し日が経つとむきやすくなる。
新しいほど薄皮が密着＝むきにくい
少し古いと薄皮の密着が弱まる＝むきやすいという仕組みです。


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