Cách làm bánh SU KEM - How to make CREAM PUFFS (Recipe) - Ep.8

Video chia sẻ cách làm vỏ và nhân bánh su kem tuyệt ngon. In this video, I'm sharing how to make French profiteroles or Cream puffs. English instruction with subtitles.
----------
Công thức

A. VỎ BÁNH

-120ml nước nóng (*)
60 gram bơ động vật không muối
1/2 thìa cafe đường
1 nhúm muối nhỏ
65 gram bột mì đa dung - RÂY MỊN
2 trứng gà (60 - 65gr/ quả cả vỏ)

B. NHÂN KEM TRỨNG

2 lòng đỏ trứng
35 - 45 gram đường tùy khẩu vị
20 gram bột ngô hoặc bột mì (**)
200 ml sữa tươi không đường
10 gram bơ động vật không muối
1/2 thìa cafe va-ni chiết xuất
1 nhúm muối nhỏ

(*) Nước nóng giúp bơ tan nhanh hơn, nước bốc hơi sẽ ít hơn. Nếu nước bay hơi nhiều (hoặc dùng trứng quá nhỏ), lượng nước trong bột bánh ít, thì khi nướng sẽ tạo ra luồng hơi yếu làm cho bánh nở kém hoặc đặc ruột.

(**) Bột mì làm cho nhân có vị hơi dai trong khi bột ngô sẽ giúp nhân mềm mịn hơn, các bạn có thể lựa chọn theo sở thích.
---------

INGREDIENTS

A. CHOUX PASTRY
120 ml hot water (*)
60 gr unsalted butter
1/2 teaspoon sugar
a pinch salt
65 gr all purpose flour - SIFTED
2 eggs (medium)

B. PASTRY CREAM (FOR FILLING)
2 egg yolks
35 - 45 gr sugar (to taste, I use 40 gram)
20 gr all purpose flour or corn starch (**)
200 ml milk
10 gr unsalted butter
1/2 teaspoon vanilla extract
a pinch salt

(*) Hot water helps the butter to melt faster, reducing the amount of water to be evaporated while being boiled. When baked, water evaporates and releases steam, which helps the choux pastry or choux shells puff-up. Thus, keeping sufficient amount of water in the dough is important.

(**) All purpose flour makes the custard a bit chewy while corn starch makes the custard soft. You can choose based on your taste.