Скачать или смотреть Вишнево-ванильное мороженое

Получается около 1 литра.
Автор: Деннис В. Вио; оригинальный рецепт.

В отличие от вишнево-ванильного мороженого, продаваемого в магазинах, в котором используются очень сладкие мараскиновые вишни, подобные тем, что продаются в банках, это мороженое приготовлено из сушеных вишен, которые обладают более натуральным вкусом.

Ингредиенты:

100 г измельченных сушеных вишен
5 яичных желтков от крупных яиц
1 целое яйцо
350 мл сливок или цельного молока
150 г сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
235 мл жирных сливок

Способ приготовления:

Если сушеные вишни целые, разрежьте их пополам или на четвертинки. Застелите небольшой поднос или тарелку (достаточно маленькую, чтобы поместиться в морозильную камеру) пергаментной или вощеной бумагой. Разложите вишни на подносе и поместите в морозильную камеру до использования.

В средней кастрюле смешайте желтки, целое яйцо, сливки и сахар. Хорошо взбейте венчиком.

В большой кастрюле доведите до кипения около 1 стакана (235 мл) воды. Поместите меньшую кастрюлю внутрь большей так, чтобы дно меньшей кастрюли едва касалось кипящей воды или было немного выше нее. Уменьшите огонь до средне-слабого. Постоянно помешивая лопаткой или ложкой, нагрейте яичную смесь примерно до 71°C (160°F). Затем снимите с огня и добавьте ваниль и сливки. Хорошо перемешайте.

Поставьте кастрюлю в большую миску с ледяной водой или накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Уменьшите температуру до 16°C (60°F) или ниже.

Соберите мороженицу согласно инструкции производителя и запустите мотор. Вылейте смесь для основы мороженого в мороженицу и взбивайте согласно рекомендациям производителя. Для моей мороженицы, которая использует контейнер, хранящийся в морозильной камере не менее 24 часов перед использованием, достаточно 20-25 минут взбивания для приготовления мороженого.

Переложите мороженое в контейнер для хранения и аккуратно вмешайте замороженные вишни, равномерно распределяя их. Поместите мороженое в морозильную камеру на несколько часов, чтобы завершить процесс замораживания. Из своих исследований я узнала, что идеальная температура для подачи мороженого составляет от -14 до -12°C (от 6 до 10°F).