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안녕하세요 :) 다람테이블입니다 !
오늘은 맛있는 복숭아를 사용한 케이크를 만들었어요.

요즘은 황도가 새콤달콤하고 참 맛있는 것 같아요.
복숭아 퓨레를 끓여 커스터드와 섞은 크림을 만들고, 복숭아조림을 만들어서 시럽도 사용하고, 토핑을 올렸어요 :)

시트로는 지난번 영상에서 만든 쫀쫀한 식감의 반별립법 제누와즈를 사용했어요.
마스카포네가 들어간 우유생크림과 조화가 좋더라구요 :D

냉장고에서 하룻밤 숙성해먹으면 더욱 촉촉하고 부드러운 케이크를 즐길 수 있어요.

생크림 케이크에 소량의 색소를 넣어 아이싱하는 방법도 설명해두었으니
특별한날 만들어 소중한 사람과 같이 드시면 좋을 것 같아요.

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)


(사용한 제품)
케이크팬 1호 https://link.coupang.com/a/bwLhD3
앵커버터 https://link.coupang.com/a/bwLetO
박력분 https://link.coupang.com/a/bwLfRp
서울우유 동물성 생크림 https://link.coupang.com/a/bwK8Wx
마스카포네 https://link.coupang.com/a/bwK89C

-이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.


▶원형 1호 (15cm) 1개분량

▶재료
(제누와즈)
전란 140g 바닐라 익스트렉 2g 설탕 80g 꿀 15g 박력분 75g 우유 25g 버터 20g
(   • 빈티지 레터링 케이크 만들기 How to make vintage Fruit ...  ) 링크를 참고해 만들어주세요

(커스터드 크림(크렘 파티시에르))
우유 200g 노른자 48g 설탕 24g 옥수수전분 20g

(복숭아 퓨레)
복숭아 120g(1개) 설탕 20g 물 30g 레몬즙 10g 쿠앵트로 5g

(복숭아 커스터드 크림)
커스터드 크림 240g 복숭아퓨레 130g

(복숭아 조림)
작은 복숭아 2개(약 200-240g) 물 120g 설탕 40g 쿠앵트로 8g 레몬즙 8g

(샌드크림)
생크림 90g 마스카포네 10g 설탕 8g 쿠앵트로 1g

(아이싱 크림)
생크림 270g 마스카포네 30g 설탕 24g 쿠앵트로 2g 옐로우 컬러색소 소량

*데코용 레몬타임

▶레시피

(커스터드 크림(크렘 파티시에르))
1. 냄비에 우유를 계량하고, 설탕의 절반을 추가합니다.
2. 볼에 노른자를 계량해 가볍게 풀어줍니다.
3. 2에 설탕의 절반을 추가해 섞어주세요.
4. 전분을 체쳐넣고 뽀얗게 될때까지 섞어줍니다.
5. 우유가 든 냄비를 중-약불에 올려 가장자리가 바르르 끓어오를때까지 가볍게 끓여줍니다.
6. 노른자 혼합물에 우유를 부어 휘퍼로 잘 섞은뒤 다시 냄비에 옮겨주세요.
7. 중불에 올려 휘퍼로 저어가며 끓여줍니다.
8. 전분이 호화되면서 크림이 단단하게 뭉쳐질텐데, 이상태에서 멈추지 말고 계속해서 저어줍니다.
9. 크림이 부드럽게 풀리는 느낌이 들면 휘퍼를 들어올려 확인해줍니다.
10. 주르륵 흐르는 크림 상태가 되었다면 불에서 내려 넓은 트레이나 볼에 옮겨담아줍니다.
11. 밀착랩핑한 상태로 냉장고에서 차게 식혀주세요.

(복숭아 퓨레)
1. 복숭아의 껍질을 벗겨 얇게 썰은뒤 냄비에 담아주세요.
2. 냄비에 설탕과 물을 추가해줍니다.
3. 중-약불에 올려 설탕이 녹을때까지 저어가며 끓여줍니다.
4. 뚜껑을 덮고 3분정도 과육이 부드러워지게 끓여주세요.
5. 뚜껑을 열어 복숭아가 부드러워졌는지 확인한뒤 핸드블렌더를 이용해 곱게 갈아주세요.
6. 레몬즙과 쿠앵트로를 추가해줍니다.
7. 중-약불에올려 2-3분 저어가며 끓여주세요.
8. 용기에 옮겨담아 식힙니다.

(복숭아 커스터드 크림)
1. 넓은볼에 만들어둔 크림을 옮겨 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다. (냉장고에 식힌 크림은 단단하게 뭉쳐진 상태일거에요)
2. 복숭아 퓨레를 추가해 핸드믹서 저속으로 튀기지 않게 섞어줍니다.
3. 매끈한 크림을 위해 한번 체에 걸러줍니다. (이 과정은 생략하셔도 좋아요)
4. 사용하기 전까지 냉장고에 둡니다.

(복숭아 조림)
1. 복숭아의 껍질을 벗겨 1-1.5cm의 큐브모양으로 깍뚝썰어줍니다.
2. 냄비에 손질한 복숭아를 담고, 설탕과 물을 부어주세요.
3. 중-약불에 올려 설탕이 녹을때까지 뒤적이며 섞어주세요.
4. 뚜껑을 덮고 2-3분 약불로 졸여줍니다.
5. 쿠앵트로와 레몬즙을 추가해 섞어준뒤 불에서 내려주세요.
6. 트레이에 옮겨 식혀줍니다.

(샌드하기)
1. 1호사이즈 제누와즈를 완전히 식혀 1.5cm의 두께로 3장 잘라주세요.
2. 샌드용 복숭아의 껍질을 벗겨 적당한 두께로 잘라 준비합니다.
3. 샌드용 크림재료를 한번에 계량해 크림이 튀지않도록 저속으로 휘핑해줍니다.
4. 어느정도 농도가 잡히기 시작하면 고속으로 올려 90-100% 단단한 크림을 만들어주세요.
(샌드크림으로 사용할거기 때문에 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 크림을 만들어주는게 좋아요)
5. 복숭아조림을 체에 받쳐 시럽과 분리합니다.
6. 시럽은 샌드하며 시트에 발라줄거에요. 복숭아조림은 다른볼에 올려 물기를 완전히 빼면서 냉장해둡니다.
7. 돌림판의 중앙에 잘라둔 시트를 올려줍니다.
8. 복숭아시럽을 충분히 바르고, 복숭아커스터드를 듬뿍 올려주세요.
9. 돌림판을 돌려가며 손목스냅을 이용해 크림을 펴발라줍니다.
10. 스패출라를 쥔 손을 고정시킨채로 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 만들어줍니다.
11. 스패출라를 세워 옆면을 정리하고, 샌드용 복숭아를 촘촘하게 올려주세요.
12. 샌드용 크림을 올려 펴발라줍니다.
13. 가장 지저분하게 잘린 시트를 중앙에 샌드하고, 스패출라를 세워 튀어나온 크림을 정리해줍니다.
14. 8-12번의 과정을 반복하고, 마지막 시트를 올려줍니다.
15. 옆면의 튀어나온크림을 정리하고, 시럽을 충분히 발라주세요.

(아이싱&완성)
1. 아이싱크림의 재료를 한번에 계량하고, 노란색 식용색소를 소량 추가해줍니다.
2. 크림이 튀지않게 저속으로 휘핑해줍니다.
3. 어느정도 농도가 잡히기 시작하면 중속으로 올려 80% 뿔이 부드럽게 휘는 크림을 만들어주세요.
4. 크림을 듬뿍 올려 손목 스냅을 이용해 스패출라를 부드럽게 왔다갔다하며 펴발라주세요.
5. 그대로 고정시킨뒤 돌림판을 회전해 평평하게 만들어줍니다.
6. 스패출라를 세워 옆면에 크림을 펴발라주세요.
7. 그대로 스패출라를 고정시키고, 돌림판을 회전하며 옆면을 정리해줍니다.
8. 스패출라를 눕혀 바닥면의 흘러내린 크림을 정리해주세요.
9. 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어줍니다.
10. 스패출라를 밖에서 안쪽으로 넣어 서빙할 접시에 옮겨줍니다.
11. 2D깍지를 끼운 짤주머니에 남은크림을 전부 담아주세요.
12. 가장 지저분하거나 스패출라 자국이 남은 부분을 시작점으로 잡고, 케이크 아랫면의 크림을 파이핑해줍니다.
13. 짤주머니를 세워 윗면의 크림을 파이핑해줍니다. 균일한 힘을 주고 용수철모양을 그린다는 느낌으로 파이핑해주세요.
14. 물기를 제거한 복숭아조림을 전부 올려줍니다.
15. 깨끗히 씻은 타임을 올려 장식해줍니다.


▶15cm cake*1

▶Ingredients

(Genoise)
Egg 140g Vanilla Extract 2g Sugar 80g Honey 15g Cake flour 75g Milk 25g Butter 20g
(   • 빈티지 레터링 케이크 만들기 How to make vintage Fruit ...  )

(Custard Cream)
Milk 200g Egg Yolk 48g Sugar 24g Cornstarch 20g

(Peach Puree)
1 Small Paech (120g) Sugar 20g Water 30g Lemon Juice 10g Cointreau 5g

(Peach Custard Cream)
Custard Cream 240g Peach Puree 130g

(Peach Compote)
2 Small Peach (about 200-240g) Water 120g Sugar 40g Cointreau 8g Lemon Juice 8g

(Sand Cream)
Whip cream 90g Mascarpone 10g Sugar 8g Cointreau 1g

(Icing Cream)
Whip cream 270g Mascarpone 30g Sugar 24g Cointreau 2g Yellow Icing color

*Lemon Thyme for decoration