Соус хойсин берёт своё начало в китайской кухне, где он используется в качестве ароматной глазури, соуса для макания или приправы. Слово «хойсин» происходит от кантонского слова, означающего «морепродукты», хотя сам соус не содержит морепродуктов. Его история восходит к южному Китаю, особенно к кантонской кухне, хотя в настоящее время он широко используется во многих региональных кухнях Китая.
Вкусовые характеристики
Соус хойсин известен своим ярким, сложным вкусом. Он имеет насыщенную, тёмную и густую консистенцию, часто сравниваемую с соусом барбекю, но с ярко выраженным азиатским оттенком. Его вкус представляет собой сбалансированное сочетание:
Сладость (от сахара или мёда)
Солёность (от соевого соуса)
Острота (от уксуса)
Умами (от ферментированных соевых бобов)
Тонкая острота (от чеснока и чили). Он ароматный и обладает глубоким, слегка дымным вкусом с нотками китайской смеси «пять специй», которая может включать корицу, гвоздику, бадьян, фенхель и сычуаньский перец.
Почему соус хойсин хорошо сочетается с бужениной
Соус хойсин прекрасно сочетается с бужениной по нескольким причинам:
Баланс сладости и пикантности: ветчина, с её присущей ей сладостью, особенно в глазури, хорошо сочетается со сладко-соленым вкусом хойсина. Соус усиливает естественный вкус ветчины, добавляя ей глубину благодаря насыщенному вкусу умами.
Пикантность и кисловатый вкус: Мягкий уксусный привкус соуса хойсин смягчает жирность ветчины, уравновешивая насыщенный вкус и делая каждый кусочек более освежающим.
Карамелизация: При запекании соус хойсин прекрасно карамелизируется, образуя глянцевую, липкую глазурь на ветчине. Это придает ей привлекательный блеск и приятную текстуру.
Экзотические и яркие вкусы: Использование соуса хойсин для ветчины привносит уникальный азиатский колорит в традиционное западное блюдо, создавая захватывающий фьюжн. Сочетание сладких, соленых и ароматных специй придает ветчине изысканность, придавая ей более сложный и интригующий вкус.
Благодаря игре вкусов соус хойсин — отличный и немного необычный, но вкусный вариант для глазури для запеченной ветчины.
Смотрите это видео на испанском языке: • Pierna de Jamón al Horno con Glaseado de H...
ПОДПИШИТЕСЬ ЗДЕСЬ! - http://bit.ly/LQTHYW
Делитесь, ставьте лайки и комментируйте.
Подписывайтесь на меня:
Twitter: / thefrugalchef
Facebook: / 245282282242
Instagram: / thefrugalchef
Примерно на шестнадцать порций
1 ветчина на кости весом 3,5-4 кг
1 стакан соуса хойсин
1 ст. л. рисового винного уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. горчицы
Разогрейте духовку до 190°C.
Сделайте надрезы на ветчине острым ножом, вставив его примерно на 0,6 см в жир. Сделайте несколько ромбовидных надрезов. Это сделает корочку хрустящей. Поместите ветчину в форму для запекания.
Налейте соус хойсин, уксус, соевый соус и горчицу в небольшую сковороду с толстым дном. Доведите до слабого кипения, постоянно помешивая. Тушите несколько минут.
Щедро смажьте ветчину соусом, следя за тем, чтобы заполнить все ромбовидные углубления. Поставьте форму в духовку и запекайте ветчину в течение 30 минут. Снова смажьте ветчину и запекайте еще 30 минут.
Снова смажьте ветчину и неплотно накройте фольгой. Запекайте еще час, затем выньте из духовки.
Дайте ветчине постоять несколько минут. Нарежьте и подавайте.
1/16 порции - КАЛОРИИ 493,14; ЖИРЫ 31,53 г (насыщ. 10,25; моно 14,14; поли 4,34); БЕЛКИ 41,71 г; КЛЕТЧАТКА 0,48 г; УГЛЕВОДЫ 10,66 г; ХОЛЕСТЕРИН 148,46 мг; ЖЕЛЕЗО 1,82 мг; НАТРИЙ 2858,69 мг; КАЛЬЦИЙ 28,99 мг
Распечатать рецепт можно здесь: https://thefrugalchef.com/2024/09/bak...
Аудиофайл(ы) предоставлены сайтом http://www.audiomicro.com
Информация по комментариям в разработке