Скачать или смотреть Schimmliges Obst/Gemüse: wann wegwerfen, wann essen?

Schimmel auf Obst oder Gemüse – direkt wegwerfen? Nicht immer.
Aber Achtung bei Zucchini & Co.:
Sie enthalten viel Wasser und haben eine weiche Struktur – ideal für Schimmelsporen, um sich tief auszubreiten.
Deshalb gilt hier: Auch bei kleinem Schimmelfleck → komplett entsorgen.
Noch gefährlicher wird’s, wenn sie bitter schmeckt – das kann auf Cucurbitacine hinweisen, giftige Bitterstoffe, die im schlimmsten Fall zu Vergiftungen führen können.

Aber nicht bei allem muss man so streng sein:

→ Hartes Gemüse & Obst (z. B. Karotten, Kohl, Äpfel): Hier kann man kleine Schimmelstellen großzügig herausschneiden (mind. 1–2 cm Abstand), da die Sporen weniger tief eindringen.wenn Konsistenz und Geruch normal sind, kann man den Schimmel unter Umständen großzügig wegschneiden (mindestens 1–2 cm + umliegender Bereich).
Aber Achtung: Das ist keine Empfehlung zum Risiko – bei Unsicherheit immer lieber weg damit.
Lebensmittelhygiene = Gesundheitsschutz!
→ Weiches oder sehr wasserhaltiges Obst (z. B. Beeren, Pfirsiche, Tomaten): Lieber wegwerfen – zu hohes Risiko für unsichtbare Schimmelgifte.

Mykotoxine – die von manchen Schimmelpilzen gebildet werden – sind hitzestabil, giftig und potenziell krebserregend (WHO, 2018).


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