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RECETA ⬇️
RISOTTO:

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 taza de arroz arborio
4 tazas de caldo de pollo*
1/2 taza de jerez Tío Pepe
1 cebolla mediana picadita
2-3 dientes de ajo picaditos
sal kosher 1 1/2 cucharaditas aproximadamente
1/4 - 1/2 taza de queso parmensano fresco rallado
aceite de trufas blancas 1 chorrito al final
cebollines “chives” o perejil picadito opcional

Instrucciones
1) Pon a calentar el caldo de pollo en una cacerola. No dejes que hierva, solo que caliente. Pon el caldo en la hornilla al lado de la que vas a usar con el sartén para cocinar el risotto.
2) Pica todos los ingredientes que requieren ser picados.
3) En un sartén grande (11 a 12 pulgadas) y profundo, calienta el aceite de oliva y derrite la mantequilla.
4) Añade la cebolla y saltea, luego añade el ajo (y chalote si usas)- FUEGO MEDIO
5) Cocina hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida.
6) Añade un poco de sal kosher.
7) Añade todo el arroz arborio y muévelo constantemente para sellarlo.
8) Luego añade el jerez y mezcla bien hasta que se seque.
9) Comienza a incorporar el caldo. Primero una taza y mezcla bien.
10) Ve mezclando de vez en cuando hasta que se seque el líquido. NO TIENES QUE MOVER CONSTANTEMENTE, SOLO DE VEZ EN CUANDO.
11) Vas a ir añadiendo el resto del caldo, media taza a la vez, dejándo que se seque antes de añadir la próxima media taza.
12) Cuando se esté acabando el caldo, prueba la sal y añade más, de ser necesario.
13) Cuando ya hayas usado todo el caldo y el arroz está cocido, añade el queso parmesano rallado y mezlca bien.
14) Luego añade un chorrito de aceite de trufas blancas y mezcla bien.
15) Sirve y adorna con los “chives” o perejil picadito.

NOTA: el caldo debe tener mucho sabor. Hablo de esto en la versión larga. Uso una mezcla de 2 tipos, pero lo ideal es caldo hecho en casa de sabor neutral (no criollo).

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