Скачать или смотреть Вег Дум Бирьяни

Любителям бириани понравится этот восхитительный овощной бириани с дум-думом. Я использую самые ароматные ингредиенты от TRS, такие как цельные и молотые специи и рис басмати.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рис: 700 г
Ломтики лимона: 2
Зелёный перец чили: 3
Семена тмина: 1 ч. л.
Гвоздика: 8
Бадьян: 2
Пищевой краситель: 1 ч. л.
Вода кьюра: 1 ст. л.

Бириани масала:
Лавровый лист: 3
Семена кориандра: 2 ст. л.
Семена тмина: 1 ст. л.
Шахи зира: 1 ст. л.
Гвоздика: 1 ст. л.
Чёрный перец горошком: 1 ст. л.
Зелёный кардамон: 2 ст. л.
Чёрный кардамон: 3
Бадьян: 7-8
Семена фенхеля: 1 ст. л.
Мускатный орех: 2
Мускатный цвет: 2
Палочка корицы: 12 см
Сушеный красный перец чили: 4-5

Маринование:
Йогурт: 1 стакан
Имбирно-чесночная паста: 2 ст. л.
Паста из зеленого перца чили: 1 ст. л.
Соль: по вкусу
Чили: 1 ст. л.
Кашмирский перец чили: 1 ст. л.
Куркума: 1/2 ст. л.
Кинза: 1 ст. л.
Тмин: 1 ст. л.
Бириани масала: 2 ст. л.
Кинза и мята: 1/4 стакана (измельченные)
Овощи: 700 г (цветная капуста, картофель, морковь, горох)
Жареный лук: 1/2 стакана
Масло: 1/4 стакана

Вег дум бириани;

1. Замочите рис. Тщательно промойте его в холодной воде, чтобы удалить весь крахмал. Замочите в чистой воде на 30 минут.
2. Приготовьте бириани масалу: в воке добавьте все цельные специи и обжаривайте на очень медленном огне 5-6 минут до появления аромата. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте специи в мельничку и измельчите.
3. Замаринуйте овощи: в миске смешайте йогурт, имбирно-чесночную пасту и пасту из зеленого перца чили, соль, порошок чили, куркуму, порошок кашмирского перца чили, молотый тмин и кориандр, гарам масалу, добавьте овощи, измельченную мяту и кориандр, обжаренный лук и масло от обжаренного лука. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
4. В глубокую емкость с толстым дном выложите слой приготовленного соуса для бириани. Варите 4-5 минут на сильном огне.
5. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте все ингредиенты и замоченный рис. Варите до 80% готовности.
6. Положите ломтики помидоров, измельченную мяту и кориандр. Выложите слой отварного риса. Сбрызните жёлтым пищевым красителем. Оставьте дум на 25–30 минут.
7. Выключите огонь и дайте постоять 10 минут. Откройте крышку. Подавайте с раитой и салатом.