【肉屋が教える】肉じゃがの正解/３つのポイントで簡単にプロの味/豚肉編

和食の定番、肉じゃが。今回お教えするのは無水肉じゃがです！皆さん肉じゃがには当たり前のように水を入れてますが、そもそも水がなくても美味しく作れます。むしろその方が野菜の甘み、お肉の旨味を引き出せるので「ダシは不要」です！余分な調味料も必要ありませんし、醤油の量も抑えられます！さらにじゃがいもの煮崩れも防止できます！なおかつ簡単！
僕の黄金比は、砂糖:醤油:酒 1:2:3

◼︎材料　4人前

・豚バラ肉　　400g
・じゃがいも　3個
・にんじん　　1本
・玉ねぎ　　　1.5個
・しらたき　　180g
・絹さや　　　お好みで
・砂糖　　　　大さじ2
・醤油　　　　大さじ4
・お酒　　　　大さじ6（90ml）
・ゴマ油　　　大さじ1

◼︎作り方のポイント
①お肉は豚バラ肉を使う
煮込んでも硬くなりにくい豚バラ肉のうす切りを使うのがベスト。脂身が溶け出して旨味と甘みを出してくれます。
②じゃがいもは男爵系を
メークインなどの煮崩れしにくい品種を使う方が多いですが、男爵イモを使うとホクホク食感になり、味も染みやすいです！
③鍋ではなくフライパンを使い煮崩れを防止する
幅の狭い鍋より、幅の広いフライパンを使うことで具材を混ぜたりひっくり返る回数が減り、焼き色もつけられるので煮崩れ防止になります。




僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。

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【編集環境】
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【編集ソフト】
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【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。


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