Kašpárku vař - Gulášová polévka se škvarkovými bochánky

Suroviny na polévku:
1 kg křížové kosti
2 ks cibule
150 g špek
červená paprika
4 stroužek česnek
mletá paprika
rajčatový protlak
kmín celý
majoránka
nové koření
bobkový list
hladká mouka
3 ks brambory velké

Suroviny na bochánky:
22 g droždí
cukr krupice
250 g hladká mouka
sůl
2 ks žloutek
150 g krájené škvarky najemno
1 stroužek česnek
1 lžíce majoránka
130 ml mléko
sádlo na potření a hrubozrnná sůl


Gulášová polévka se škvarkovými bochánky
Křížové kosti uvaříme s bobkovym listem a novym kořením doměkka. Cibuli, papriku a špek nakrájíme na kostičky. Přidáme česnek, kmín, protlak a mletou papriku. Lehce zarestujeme, zaprášíme moukou a zalijeme vyvarem z kostí. 10 minut provaříme, vložíme brambory nakrájené na kostky. Na závěr přidáme obrané maso z kostí. Dochutíme solí, pepřem a majoránkou.

bochánky
Z droždí, mléka, cukru a lžíce mouky vytvoříme kvásek a necháme 10 minut nakynout. Poté přidáme do mísy k ostaním surovinám (kromě sádla a hrubozrnné soli). Uhněteme hladké kompaktní těsto, které necháme 20 minut kynout. Vyválíme plát a formičkou vykrajujeme bochánky. Potřeme sádlem, posypeme solí a pečeme na 180°C asi 20 minut.