Скачать или смотреть Pan de arveja seca sin gluten

Este pan es delicioso. Es interesante el provecho que podemos obtener de las arvejas secas además son una fuente natural de ácido fólico. También se le conoce como guisantes o chícharos.

Ingredientes:
🌱 Arveja partida seca: 250 gr (en seco)
🌱 Harina de garbanzos: 2 cdas.
🌱 Almidón de maíz: 300 gr (masa suelta) o 400 gr (masa densa)
🌱 Agua filtrada: 1 taza + 50ml (masa densa) o 100 ml (masa suelta)
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 AOVE: 50 ml
🌱 Levadura seca: 15 gr
🌱 Psyllium o Goma Xantana: 10 gr
🌱 Azúcar de coco: 1 cda.
🌱 Mezcla de semillas: 50 gr    • Mezcla de semillas y frutos secos  
🌱 Romero y tomillo: 1 cda por c/u

Preparación:
✍ Lavar y poner en remojo la arveja por 24 horas. Lavar y colar.
✍ Licuar la arveja con agua y mezcla de semillas. Reservar.
✍ Mezclar todos los ingredientes secos.
✍ Agregar el licuado a la mezcla anterior y el aove.
✍ Amasar por 10' a una velocidad media. Queda muy pegajosa y más si se hace una masa muy suelta. Con una espátula de silicona, raspar las paredes para dejar una masa más centrada incluso de la base. Tapar con una servilleta de tela en un lugar cálido (es ideal entre 25º a 30º) por dos horas.
✍ Preparar un espacio con almidón, harina o aceite para poner allí la masa que ha descansado y levado. Yo prefiero poner papel vegetal y engrasar muy bien para trabajar con la masa.
✍ Doblar y aplanar la masa unas 5 a 10 veces, luego formar un bollo. Aquí hay que decidir si se va usar molde para pan o sin molde. Si se usa molde, hay que adaptarlo al molde; si no se usa molde, dejar el bollo o dividirlo si así se desea, colocarlos en una bandeja, hacerle un corte, taparlos con un plástico para que no se reseque, también taparlo con un mantel por 2 horas entre 25º a 30ºC.
✍ Pre-calentar el horno a 250 grados por 15'. Hornear 180ºC por 1 hora y a 150ºC por 20'. Si se hornea más tiempo a alta temperatura el crujiente se hará más grueso y duro aunque por dentro se quedará suave y tierno.
✍ Dejar enfriar y listo a disfrutar de este pan de arveja suave, nutritivo y delicioso.

Observaciones:
✍ Así como se usa las arvejas también podemos usar cualquier otra legumbre, lo importante es conocer la masa, su textura, si es más suelta o compacta y cómo se comporta cada una en función al uso que vamos a darle.
✍ Otro detalle que me gusta agregarle a los panes es verdura como zanahoria, remolacha, cebolla, tomate, etc. y especias que enriquecen el sabor del pan.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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