BOLO DE CHOCOLATE | Amador vs Profissional com Joyce Galvão | Mohamad Hindi

Voltamos com o Amador vs Profissional com um clássico da confeitaria caseira: o bolo de chocolate! Maria Cerise, mãe da Ana Clara, uma das editoras deste aclamado canal, e a confeiteira Joyce Galvão mostram os segredos, de casa e de chef, de um bom bolo.

Profissional:
Massa:
70g cacau alcalino extra brute
180g café coado
115g leite integral
10g pasta de baunilha
200g manteiga sem sal
45g óleo de girassol
260g açúcar refinado
75g mel
180g ovos
247g farinha de trigo
33g amido de milho
16g fermento químico em pó
3g bicarbonato de sódio
3g sal refinado

Recheio e cobertura:
450g chocolate 70% cacau
187g açúcar refinado
87g cacau em pó alcalino extra brute
300g água quente
93g manteiga 82% gordura
200g creme de leite fresco 35% gordura

Calda:
120g água
10g pasta de baunilha
90g açúcar refinado
10g grãos de café

Amador:
Massa:
4 ovos
1 xíc de óleo
2 xíc de açúcar
4 xíc de farinha de trigo
2 xíc de chocolate em pó
2 xíc de água quente
2 colheres de sopa de fermento


Cobertura:
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de leite


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Equipe:
Produção: Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Produção Gastronômica: William Inácio
Assistência de Produção Gastronômica: Maria Catarina
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Assistente de Fotografia: Damaris Belchior
Equipe de Edição: Ana Clara Andrade, Marina Alves e Ygor Oliveira
Estratégia Digital: Jullie Piva