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/ INGREDIENTS & METHODS /
-18cm galette des roise
-갈레트 데 루아 18cm


🥨Puff pastry 퍼프 페이스트리
250g(1+3/4cups) all-purpose flour 중력분
7g(3/4tsp) salt 소금
175g(3/4cup) cold unsalted butter 차가운 무염버터
100~130ml(1/3~1/2cup) cold water 찬 물
all-purpose flour 중력분

🥨Almond cream 아몬드 크림
100g(1cup) almond flour 아몬드 가루
75g(1/3cup plus 1tsp) sugar 설탕
1 egg 계란
50g(3Tbsp plus 2tsp) unsalted butter, softened 무염버터, 실온
1 egg yolk 계란 노른자


✨퍼프페이스트리 만들기:
1. 버터를 큐브모양으로 자른다.
2. 그릇에 중력분, 소금, 버터를 한 그릇에 넣고, 스크래퍼로 버터를 자르듯이 섞는다.
3. 물을 조금씩 넣어가며 한 덩어리로 반죽을 뭉친다. 물은 뭉쳐질 정도로만 조절해가며 넣는다.
4. 완성된 반죽은 반으로 나눈 다음(선택사항), 비닐에 싸 30분간 냉장보관한다.
5. 휴지한 반죽은 밀가루를 뿌린 다음, 직사각형 모양으로 반죽을 편다. 삼등분으로 반죽을 접은 다음, 냉장고에서 20분간 휴지한다.(총 3회 반복).

✨아몬드크림 만들기:
1. 실온의 무염버터를 그릇에 넣고 푼다. 설탕을 넣고 섞은 다음, 계란을 넣고 한번 더 섞는다. 아몬드가루를 넣어 골고루 섞는다. 완성된 아몬드크림은 짤주머니에 담아 준비한다.

✨갈레트 데 루아 만들기:
1. 오븐을 섭씨 210도(화씨 410도)로 예열한다.
2. 퍼프 페이스트리를 얇게 편다(2~4mm). 18cm 원형 틀을 이용해 반죽을 자른다.
3. 퍼프 페이스트리에 가장자리 1cm 가량을 남겨둔 채 아몬드 크림을 짠다. 가장자리에 계란노른자를 바른 다음, 퍼프 페이스트리로 덮는다.
4. 갈레트 데 루아의 가장자리를 버터나이프를 이용해 모양을 낸다. 윗면은 계란노른자를 바른다. 1~2분가량 두어 계란노른자를 굳힌다.
5. 꼬치나 이쑤시개 등을 이용해 윗면에 모양을 낸다.
6. 예열한 오븐에서 30분~35분간 윗면이 노릇해질 때 까지 굽는다. (구움색이 많이 나면 갈레트 데 루아 위에 호일 등으로 덮어 굽는다.


✨Making puff pastry:
1. Cut the cold butter into cubes.
2. Put all-purpose flour, salt and butter in a bowl and mix with a scraper as like cutting butter.
3. Add water little by little and knead the dough into one lump. Add water, adjusting it just enough to make it clump together.
4. Divide the finished dough in half (optional), then wrap in plastic and refrigerate for 30 minutes.
5. Sprinkle flour on the rested dough, and then spread the dough into a rectangular shape. Fold the dough into thirds and rest in the fridge for 20 minutes (repeat 3 times in total).

✨Making almond cream:
1. Put room temperature unsalted butter in a bowl and loosen it. Add sugar and mix, then add eggs and mix again. Add almond powder and mix gently. Put the finished almond cream in a piping bag.

✨Making galette de rois:
1. Preheat the oven to 210 degrees Celsius (410 degrees Fahrenheit).
2. Spread puff pastry thinly (2-4mm). Cut the dough using an 18cm round mold.
3. Squeeze the almond cream, leaving about 1cm of the edge of the puff pastry. Brush the edges with egg yolk, then cover with another puff pastry.
4. Use a butter knife to shape the edges of the galette de rois. Coat the top with egg yolk. Leave for 1~2min to harden.
5. Use a skewer or toothpick to shape the top.
6. Bake in a preheated oven for 30~35 minutes until the top is golden. (If the color is too burnt, cover the galette de rois with foil, etc., and bake.


/ MUSIC /
Opportunity Walks - Kevin MacLeod
Shades of Spring - Kevin MacLeod