Frango ao curry | Le Cordon Bleu com Paulo Soares

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INGREDIENTES
Curry em Pasta:
1 cebola. 
4 dentes de alho. 
40g de gengibre fresco.  
2 cardamomos. 
10g de cúrcuma. 
4g de canela em pó. 
4g de feno-grego. 
4g de semente de mostarda escura. 
4g de semente de coentro. 
4g de semente de cominho. 
4g de curry em pó.  
1/3 de pimenta malagueta fresca.  
50ml de óleo.  
Talos de coentro fresco.  

 
Frango ao Curry:
2 peitos de frango sem osso e sem pele. 
1 dente de alho. 
50 g de curry em pasta. 
2 laranjas.  
200ml de leite de coco. 
40g de manteiga clarificada. 
Sal. 

 Guarnição: 
Ervilha torta.
Manteiga clarificada. 
Sal.  
Pimenta do reino branca. 

 Arroz Basmati:  
220g de arroz basmati. 
350ml de água.  
½ cebola. 
20ml de óleo. 
Sal.

Modo de Preparo
1. Processar todos os ingredientes do curry em pasta até ficar homogêneo. Reservar 
2. Cortar o frango em cubos regulares, temperar com sal e refogar em manteiga clarificada. Adicionar alho picado, curry em pasta, leite de coco e suco de laranja. Deixar reduzir e ajustar tempero (se necessário adicionar sal e pasta de curry) 
3. Limpar a ervilha torta e cortar chanfrado. Saltear em manteiga clarificada e temperar com sal e pimenta branca 
4. Picar finamente a cebola e refogar com óleo. Adicionar o arroz e a água, temperar com sal. Tampar a panela e deixar o arroz cozinhar até que toda a água seque. Manter a panela tampada até a hora de servir 

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