Keto Blueberry Galette

Ingredients:
1 portion keto dough (full recipe here:    • Easy Versatile Dough for Both Sweet a...  )
Coconut flour for dusting
1 tbsp. olive oil

1 c. whole milk ricotta cheese
2 tbsp. sugar substitute (I used xylitol)

2 pints fresh blueberries
1 tbsp. sugar substitute (I used xylitol)

1 large egg
Splash of whole milk

Instructions:
1. Make the keto dough (full recipe here:    • Easy Versatile Dough for Both Sweet a...  )
2. Generously dust with coconut flour, keep kneading the dough until it stops being sticky
3. Preheat oven to 400F
4. Mix thoroughly ricotta cheese and 2 tbsp. sugar substitute
5. Make sure your berries are as dry as possible after washing. Spread them on paper towels and pat dry with another.
6. Roll the dough between two sheets of parchment paper drizzled with olive oil
7. I recommend removing the bottom paper as well. The galette sticks to it after baking.
8. Spread the ricotta mixture in the center of the unfolded pie crust leaving a 2-inch border
9. Add blueberries and sprinkle with sugar substitute
10. Fold up the uncovered border over the edge of the fruit and pinch into pleats
11. Make a yolk egg wash
12. Brush the egg wash onto the crust
13. Bake for 20-25 minutes. As the cheese in the dough browns really fast, cover the galette with foil loosely, if needed.
14. Allow the galette to cool before slicing

Notes from chef:
Note: I use organic ingredients in my cooking, when possible.

КЕТО ГАЛЕТА С ЧЕРНИКОЙ

Ингредиенты:

Кето тесто – 1 порция (рецепт тут:    • Easy Versatile Dough for Both Sweet a...  )
Кокосовая мука для припудривания
Оливковое масло – 1 ст. л.

Cыр рикотта – 1 американская мерная чашка
Заменитель сахара – 2 ст. л. (я использовала ксилит)

Черника – 800 г.
Заменитель сахара – 2 ст. л. (я использовала ксилит)

Яичный белок – 1 шт. от большого яйца
Немного молока

Приготовление:
1. Замесить тесто (полный рецепт тут:    • Easy Versatile Dough for Both Sweet a...  )
2. Припудрить кокосовой мукой, пока тесто перестанет прилипать к пальцам
3. Разогреть духовку до 200С
4. Перемешать рикотту с сахарозаменителем
5. Тщательно просушить ягоды, после промывания
6. Раскатать тесто между двумя кусками бумаги для запекания, смазанными оливковым маслом
7. Рекомендую НЕ выпекать на бумаге, т.к. корж прилипает к ней
8. Распределить смесь рикотты и сахарозаменителя в центре коржа, отступая 5 см от края
9. Добавить ягоды и посыпать 1 ст. л. Сахарозаменителя
10. Завернуть свободные края на ягоды и защипнуть, как показано в видео
11. Соединить желток с молоком и слегка взболтайте
12. Смазать галету яичной смесью
13. Запекать 20-25 минут. Сыр в тесте очень быстро поджаривается, накройте пирог фольгой, чтоб не сгорел.
14. Дать пирогу хорошо остыть и схватиться перед подачей