Dry brining + reverse searing: è la costata bavarese al barbecue!

Per celebrare al meglio i dieci anni di vita di Macelleria Santa Lucia, e dopo essere stato pungolato per la serie di bisteccazze che vi propongo, ho pensato che fosse opportuno puntare su un paio di tecniche. Prima il dry brining, una salatura con mezzo cucchiaino per 400 grammi di peso e riposo in frigo per quattro ore prima di cuocere in reverse searing, con la prima parte di oltre un'ora e mezza spesa intorno ai 70 gradi (82 nominali), e poi griglia al massimo intorno ai 300 per segnare. Sono tornato a usare il Broil King Regal Pellet 400, ed è stato interessante vedere come le prestazioni siano rimaste al top dopo un anno di distanza. Intrigante anche la nota di affumicatura data dal Master Blend. Macelleria Santa Lucia, dicevamo: compie dieci anni e vi offre nella giornata del 25 ottobre il 10% di sconto su tutti i prodotti che trovate nei punti vendita di Terno d'Isola, Seregno e Vimercate. Io un salto ce lo faccio sicuro! Noi invece ci vediamo verso il fine settimana con un nuovo barbecue... e un nuovo video!

Credits:
https://www.macelleriasantalucia.it
https://store-eu.meater.com/it
https://www.broilking.it/barbecue/Pel...

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