Pâtes au pistou à la provençale

Ingrédients pour 20 personnes
200 grammes de basilic (frais)
1 tête d'ail
Sel
Parmesan (fromage)
3 kilos de pâtes
Citron
Huile d’olive
Servir avec une salade de tomate et concombre
Recette :
Couper les gousses d'ail en deux, séparer les feuilles des tiges de basilic. Mixer petit à petit les feuilles, l'ail, le parmesan avec l'huile d'olive. Ajouter aussi du sel et le jus d'un demi citron.
Mixer séparément les tiges découpées en petit morceaux, avec l'huile d'olive et un paquet de parmesan. Il faut obtenir une texture crémeuse.
Mélanger les deux préparations.
P.S. Si on a envie, on peut ajouter des pignons dans le mixeur, délicieux. Il est aussi possible d'ajouter des tomates séchées pour faire un pesto rosso.