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✴️COMO se HACE el QUESO emmental paso a paso
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El queso emmental se elabora en los Alpes Suizos, hecho de leche de vaca y con sus agujeros característicos, siguiendo una tradición en la elaboración del queso que se remonta a la Edad media.
Las vacas son el primer elemento especial del queso suizo. Estas están a una dieta estricta de hierba y heno que consumen en las montañas. Unos 80 kilos al día.
Tras un largo día rumiando vuelven a la granja para el ordeño.
Los productores ordeñan a sus vacas durante siete minutos usando una ordeñadora automática. Cada vaca produce unos 10 litros de leche que contiene agua, proteínas y grasa.
Cada día la leche del ordeño se deja reposar en amplias cubas en las que aflora espontáneamente la parte grasa destinada a la producción de mantequilla.
A las 5 de la mañana siguiente, todos los productores de leche locales entregan otro lote de leche fresca sin pasteurizar a uno de los 180 maestros queseros.
Se bombea la leche a una cuba de cobre. Ahora toca convertir la leche fresca en un buen queso firme.
El primer paso es cuajar la leche, y para eso hacen falta dos cosas:
Se madura la leche, calentándola exactamente a 32 grados centígrados durante 55 minutos. Después, se añade cuajo. El cuajo está compuesto de químicos extraídos del recubrimiento estomacal de las terneras.
Es la forma de la naturaleza de cuajar la leche. Al mismo tiempo, se añade también lo que se conoce como cultivo iniciador, que contiene tres tipos de bacterias.
Posteriormente, desempeñarán un papel clave en la creación de los famosos agujeros.

Para escurrir hasta la última gota de líquido hay que aplicar hasta 1700 kilos de presión a estos quesos durante 20 horas.
Pero cuando salen de los moldes los quesos todavía están blandos.
Para que no pierdan la forma y evitar que se desplomen necesitan una piel dura.
Y para que nazca esa piel. El queso se toma un largo y relajante baño en agua salada.
Cada uno de los quesos pesa casi 100 kilos, así que se usa un armazón.
Tras 48 horas en el baño de salmuera. Todos los quesos han empezado a desarrollar una piel dura.
El siguiente reto es hacer los agujeros.

Se frotan, abrillantan y cepillan una a una, para evitar todo rastro de moho y después se voltean, para asegurarse de que los agujeros no se amontonan.
Una vez que el queso ha alcanzado la madurez, es hora de una prueba rápida que realiza el responsable de calidad de la denominación de origen emmental.
Es un gran momento, si el queso aprueba será vendido como queso suizo emmental oficial. En cambio, si suspende será apartado.
Lo analiza según cuatro criterios:
Aspecto, aroma, sabor y consistencia de los agujeros.
Y otorga un máximo de 20 puntos a cada queso.
Es un queso elástico, todos los agujeros son similares.