很難做失敗的客家菜包（茶粿）Traditional Hakkas Rice Dumplings Recipe

#茶粿 #dumpling #Daifuku

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Homemade Pork Lard    • 如何煸出又白又香的豬油！Homemade Pork Lard Recipe  
原味麵團Original dough：50~55g each/可做13pcs
• 水磨糯米粉Gluten rice flour(sweet rice flour) 350g
• 水 water 220~230g
• 豬油或大豆油 lard or oil 30g
• 白糖white sugar 3TBSP

板母製作： 取配方的5TBSP糯米粉跟3～4TBSP水混合抓扮成團狀壓扁，放入煮沸熱水內煮至浮起


芋頭麵團Taro dough：70g each/可做18pcs
• 水磨糯米粉 Gluten rice flour(sweet rice flour) 500g
• 水 water 230~260g
• 豬油或大豆油 lard or oil 40g
• 白糖 white sugar 4TBSP
• 芋頭丁或是刨絲 taro (chopped )440g

板母製作： 取配方的4-5TBSP糯米粉跟3～4TBSP水混合抓扮成團狀壓扁，放入煮沸熱水內煮至浮起



內餡Filling：25g each/total可做 30~35 份

• 豬肉minced pork 500g
• 乾菜圃絲unsalty dried radish 150g(乾的)
• 乾香菇 dried shitake 20~30g（泡水軟化切絲）
• 新鮮紅蔥頭或是油蔥酥也可以5~6顆 fresh shallots 4~5 pcs
• 櫻花蝦皮 dried shrimps 20g
• 醬油 soy sauce 8~9 TBSP(可依照喜好調整)
• 糖sugar 4~5 TBSP（可依照喜好調整）
• 白胡椒粉 white pepper powder
• 五香粉 five spice powder