Rustikales Backen im Holzbackrahmen: Sauerteig für authentisches Aroma

In diesem Video nehme ich dich mit auf eine kulinarische Reise in die Welt des traditionellen Backens. Wir zaubern ein köstliches Paderborner Landbrot im rustikalen Holzbackrahmen und nutzen dabei die uralten Geheimnisse von Hefewasser und Sauerteig. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie dieses einzigartige Brot entsteht, von der Teigzubereitung bis zum knusprigen Ergebnis. Freue dich auf den unwiderstehlichen Duft und den unvergleichlichen Geschmack eines selbstgebackenen Landbrotes!

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🍽 Zutaten:
600 g Roggen-Anstellgut
280 g Roggenmehl
136 g Dinkelmehl
170 g Hefewasser
16 g Salz
1 Teelöffel Zuckerrübensirup

Wasser zum Bestreichen

Zutaten, wenn ihr nur 50 g Anstellgut habt:
50 g Roggen-Anstellgut (mit 300 g Mehl und 300 g Wasser vermengen und solange gehen lassen, bis dieser sich verdoppelt hat. Davon dann 50 g abnehmen für das nächste Brot)
280 g Roggenmehl
136 g Dinkelmehl
170 g Hefewasser
16 g Salz
1 Teelöffel Zuckerrübensirup

Wasser zum Bestreichen

Zutaten, wenn ihr 100 g Anstellgut habt:
50 g Roggen-Anstellgut (mit 275 g Mehl und 275 g Wasser vermengen und solange gehen lassen, bis dieser sich verdoppelt hat. Die restlichen 50 g aus dem Kühlschrank füttern, damit er für das nächste Brot bereit ist.)
280 g Roggenmehl
136 g Dinkelmehl
170 g Hefewasser
16 g Salz
1 Teelöffel Zuckerrübensirup

Wasser zum Bestreichen

🔥 Heizt den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vor und backt das Brot für ungefähr 10
Minuten. Danach auf 180°C Ober- und Unterhitze runterstellen und für weitere 40-50 Minuten backen.

Eure Emma
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🛒 Hinweis:
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0:00 Einleitung
0:12 Sauerteig Anstellgut vorbereiten
3:31 Teigherstellung
8:41 Formen & Backen
11:30 Ergebnis

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