Wie macht man die perfekte Rindsroulade?

Eine Rindsroulade ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche und besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch von der Schale, das mit einer Füllung aus Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln belegt wird. Die Füllung wird auf das Fleisch gegeben, dann wird das Fleisch aufgerollt und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixiert, damit es seine Form behält. Die Rouladen werden dann in einer Sauce aus Rinderfond, Tomatenmark und Gewürzen geschmort, bis sie weich und zart sind. Die Sauce wird anschließend mit Mehl gebunden und mit saurer Sahne verfeinert. Serviert wird die Rindsroulade traditionell mit Kartoffeln oder Spätzle und Rotkohl.

Hier ein Rezept für die klassische österreichische Rindsroulade

Zutaten:

4 Rindsrouladen (ca. 150 g pro Stück)
4 Scheiben Speck
1 große Zwiebel
2 Gewürzgurken
2 EL Senf
Salz und Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
2 EL Mehl
125 ml saure Sahne

Zubereitung:

Die Rindsrouladen von der Rinderschale auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz dünn klopfen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Rouladen mit Senf bestreichen und jeweils mit einer Scheibe Speck, etwas Zwiebel und Gewürzgurke belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rinderfond ablöschen und die Gewürze hinzufügen.

Die Rouladen im geschlossenen Bräter bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis sie weich sind. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und das Gemüse mit einem Löffel gut ausdrücken. Das Mehl in die Sauce rühren und nochmals aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passen Kartoffeln oder Spätzle und Rotkohl.

Das Rindsschnitzerl

Ein Rindsschnitzerl ist ein dünn geschnittenes Stück Fleisch vom Rind. Es wird in der Regel aus der Oberschale oder der Unterschale des Rinderknöpfels geschnitten und mit einem Fleischklopfer oder einer Maschine flach geklopft, um es zarter zu machen.