La decoupe de viande du bovin adulte

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La transformation de la carcasse du bovin adulte en quartiers de viande permet d'obtenir la séparation anatomique des viandes, le parage et l'épluchage des pièces brutes permet d'avoir des viandes à cuisson rapide (rôtir, griller, pôeler etc) et des viandes à cuisson lente(mijoter), La découpe des muscles en rôti ou en bifteck demande une préparation toute particulière sur chaque viande. En effet chacune des viandes possèdent des parties plus fermes qui ne peuvent être vendues en rôti ou bifteck. A travers cette vidéo pédagogique vous pouvez découvrir les préparations préliminaires des principales pièces du bovin adulte.

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