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100 formas de hacer papas - #60 Roast Potatoes

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy hacemos papas al horno pero no de cualquier forma, sino que hacemos roast potatoes, el método inglés de hacerlas. La particularidad de esta receta es que las papas se cortan en trozos BIEN grandes, se les hace un hervor previo y se las cocina en una buena cantidad de grasa (manteca), en mi caso infusionada con hierbas y ajos. El resultado es una papa super crujiente y sabrosa por fuera, y un puré bien tierno por dentro. Servidas típicamente en los sunday roast como acompañamiento de carnes y con una salsa oscura a base de caldo, en esta receta yo opté por una mayonesa ligera, con ajo asado, hierbas y limón. Si todavía no probaste esta forma de hacer papas al horno no la dejes pasar, es un camino de ida.

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 1,5 kgs de papas. Cortar en trozos irregulares y grandes (al menos de 5cm x 5cm)
2) Poner las papas a una olla con abundante agua, unas cucharadas de sal y media cucharadita de bicarbonato de sodio (reemplazar por vinagre si no tienen). Llevar a hervor a fuego medio y cocinar por 10 minutos. La papa tiene que estar un poco tierna pero sin llegar a romperse (es importante no pasarse de cocción en este paso). Colar cuidadosamente y dejar entibiar.
3) Para la salsa: cortar la punta de una cabeza de ajo, salpimentar y rociar con oliva, tapar con aluminio y llevar a horno fuerte por 30 minutos o hasta que los ajos estén tiernos. Exprimir la cabeza en un bol, junto con unas ramas de ciboulette y agregar 2 partes de mayonesa y una parte de yogurt natural. Sumar sal, pimienta y el jugo de medio limón. Mezclar bien y refrigerar.
4) Para infusionar la grasa: en una sartén derretir 2 o 3 cucharadas cargadas de grasa (manteca) de cerdo (se puede reemplazar por aceite). Agregar 3 dientes de ajo y unas ramas de romero y tomillo. Cocinar a fuego bajo por al menos 20 o 30 minutos (idealmente una hora o más). Una vez que los ajos y las hierbas toman color, retirar. Colar y llevar a la placa para horno donde vamos a cocinar las papas (la cantidad de materia grasa tiene que cubrir bien la base de la placa). El ajo y el romero si no lo quieren tirar pueden picarlo y agregarselo a las papas al final de la cocción.
5) Precalentar la placa en un horno fuerte (+200º). Salpimentar las papas y agitarlas bien (sin romper) en un bowl hasta que se les formen unas "grietas" en la superficie. Traer la placa del horno (que debe estar caliente) y volcar las papas. Cocinar a horno fuerte por al menos 40 minutos, girándolas cada 10 minutos para que se cocinen parejas por todos sus lados. Una vez que están doradas escurrir, servir y disfrutar!