Скачать или смотреть 【なぜ日本人は“ツナマヨ”好きなのか？】缶詰国産化×卵黄マヨネーズ日本人は「うま味」を感じやすい？｜缶詰「国産化」がもたらしたツナ×マヨネーズの出会い｜日本のマヨは卵黄のみ「コク」が違う【斉田育秀】

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   / @bungeishunju  

〈番組概要〉
ビジネスの最前線を深掘りする番組「+BUSINESS」。今回のテーマは「ツナマヨのおいしさのヒミツに迫る」。ゲストは、食文化研究科の斉田育秀さんです。
子供から大人まで大人気のツナマヨ。その人気の背景には日本の食文化ならではの理由があるといいます。今日は、そんなツナマヨの人気、そしておいしさの秘密について、食文化研究科の斉田育秀さんにお話を伺っていきます。
そこには、「ツナ」と「マヨネーズ」の歴史、そしてこの二つが出会い人気になった理由がありました。

★『ツナマヨはなぜ美味しいのか?』（斉田育秀・著）
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〈目次〉
00:36 本編開始
01:52 斉田さんのキユーピー時代
04:32 なぜツナマヨは人気なのか
05:30 ツナマヨの歴史
09:39 “ツナの油漬け”の歴史
13:27 “マヨネーズ”の歴史
19:10 日本におけるツナマヨの歴史
26:34 「おいしさ」とツナマヨ
37:49 日本人の味覚の根源

〈ゲスト〉
・斉田育秀｜食文化研究家
1948年神奈川県横浜生まれ。1973年東京水産大学（現東京海洋大学）水産学部製造学科卒業。同年キユーピー株式会社入社。1992年、株式会社中島董商店に移り商品開発部長。2004年よりアヲハタ株式会社の常勤監査役、2010年退任。その後、東京海洋大学・非常勤講師（魚食文化論）を務める。

〈MC〉
・近藤さや香｜フリーアナウンサー
　1984年、愛知県出身。幼少期をアメリカ・ミシガン州で過ごす。2009年から2012年まで、アイドルグループ・SDN48の一期生として活動。2016年より、FMヨコハマ「Lovely Day♡」（月〜木9時〜12時）でラジオパーソナリティを務める。プライベートでは一児の母。
（衣装：kitamura）

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