Засолка красной икры форели (Подробный рецепт в описании)

Внимание - у нас рыба - форель. Данный вид отличается очень мелкой икрой с которой сложнее работать, чем с икрой горбуши.

Особенности засолки икры из замороженной рыбы можно прочесть в нашей статье на Дзен - https://dzen.ru/a/ZXWKZdr1YTmjMHEX?sh...

В данном рецепте мы покажем способ посола икры из свежей рыбы

Рецепт:
Икра свежая в ястыке - примерно 500-700 г.

Тузлук:
Соль (без добавок) - 300 г. на 1 литр воды
Вода - 2 литра

Для промывки икры:
Вода холодная кипяченая (или бутилированная) - 200 мл.
Соль - 30 г.
Лед - 20 г.

Приготовление:
В кастрюлю наливаем холодную воду (Вода должна быть фильтрованная. Водопроводная вода содержит много примесей и хлор, поэтому, её не стоит применять). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Пока вода закипает, извлечь икру из рыбы.
При разделке рыбы самое главное не повредить ястык.
Извлекаем ястык и осматриваем, чтобы на поверхности не было маленьких жгутиков (червячков, паразитов). Если вдруг они обнаружены, то икру следует заморозить для того. чтобы паразиты погибли.
Перекладываем икру в глубокую миску (кроме икры в миску больше ничего не ложим - печень рыбы, мясо рыбы).

После закипания воды добавляем в нее соль.

Соль используем обычную каменную поваренную без каких либо добавок и постороннего запаха.

Добавляем в кипящую воду соль и постоянно перемешиваем - соль добавляем до тех пор пока она перестанет в воде растворяться (примерно 300 г. на 1 литр воды).

Ждем когда тузлук закипит и кипятим 10-15 минут. Отключаем огонь и оставляем тузлук остывать до комнатной температуры.

Прежде чем приступить к отбивке икры, ее нужно промыть от крови (под обычной проточной водой или иной другой водой, не содержащей соли промывать нельзя).
Берем 200 мл. кипяченной холодной воды и добавляем 1 ложку соли (30 г.). Перемешиваем до растворения соли. Добавляем лед.
Заливаем икру. Прополаскиваем и убираем икру в чистую тарелку.

После промывки икры приступаем к грохотанию (используем сетку с мелкой ячейкой для протирки икры - можно заказать протирку в интернете или взять обычную детскую ракетку).
Если совсем ничего нет - чайную ложку у которой тонкие края и аккуратно отделяем икру от ястыка. Данный способ отличается исключительно временными трудозатратами и большим терпением.
В зависимости от того, в какой период времени выловили рыбу, икра может легко лопаться если не дозрела.
В нашем случае икра "хрупка", поэтому работаем аккуратно ложкой (можно залить горячим тузлуком, чтобы ее подварить, но мы этого делать не будем. Это как с яйцом, есть сырое, а есть в кипяток - то получается в смятку. Так и с икрой - оболочка сварится и станет жесткой, внутри останется жидкость. Но это сильно влияет на вкус).

Выворачиваем ястык (икорный мешочек в котором созревает икра) и внутренней частью (икринки вывернуться наружу), которая удерживает икру. Протираем (соскабливаем) икринки через сетку с ястыка или аккуратно ложкой.

Посол икры:
Для промывки и посола икры используем концентрированный тузлук, который ранее сварили.

Заливаем икру частью концентрированного тузлука. Берем чистую ложку и быстро перемешиваем икру (5-6 круговых движений. По времени - 10 сек.). Сливаем на пластиковый дуршлаг, застеленный марлей (используем не стерильную иначе придаст запах). Икру помещаем в чистую тарелку, а дуршлаг промываем. Осматриваем икру, убираем пленочки и другие мелкие частички оставшиеся после промывки.

Повторяем процедуру промывки.

Далее финишная -(третья) промывка оставшейся частью тузлука (если хотите получить не слабосоленую, а соленую икру то необходимо икру после перемешивания продержать в тузлуке 30 секунд). Сливаем на дуршлаг с марлей.
Прокатываем икру в марле (вытягиваем марлю как гама и поднимаем одну строну вверх, затем опускаем, таким образом икра перекатывается и все не промытые частички ястыка и лопнувшие оболочки застревают в марле, которые нужно удалить).

Оставляем икру в марле в дуршлаге, установленным над глубокой тарелкой на 1-3 час. на стечку (стекание лишней жидкости во время засолки икры). Сверху икру накрыть влажной марлей.
Периодически проверяем икру (главное не пересушить, а то икра станет как камень). Икра должна получится густая и липкая, но при эо отделяться одна от другой.

Далее икру переложить в баночку (для заморозки - в пластиковый пищевой контейнер по 200 грамм).
Никакого сливочного масла и сахара не добавлять!!!

Убираем икру в холодильник (если для еды - по на верхнюю полку, а если для длительного хранения то в морозильную камеру).
После охлаждения (часов через 12) икра готова к употреблению.

Замороженную икру дефростировать путем оставления контейнера на верхней полке холодильника на сутки.

#какзасолитькраснуюикру #краснаяикра #засолкакраснойикры

ВКонтакте:
https://vk.com/culinaryfamily

РуТуб:
https://rutube.ru/channel/1523490/

Одноклассники:
https://ok.ru/group/54079337070681

Яндекс Дзен:
https://zen.yandex.ru/culinaryfamily

Телеграмм:
https://t.me/culinarfamily